印度香米/Basmati Rice 或 籼米/长米代替 | 75 克 |
泰国香米(或任何一种籼米/长米) | 75 克 |
日本米 (或任何一款粳米/圆米) | 50 克 |
葱油/食油 | 2 大勺 |
另 加 葱油/食油抹盘子/肠粉用 | 3 大勺 |
食盐 | 1/2 小勺 |
食用水 | 500 克 |
把三种米混合洗净后泡水至少五个小时,或过夜。
沥干水后和200毫升的食用水一起用破壁机/搅拌机搅拌顺滑。
取30克放到一口耐热的碗里。
把80毫升的水煮滚后冲入刚刚放有30克米浆的碗里制作熟浆。
剩下的米浆里加入2大勺的葱油和1/2小勺的食盐,加入剩下的220毫升水混合备用。
把生熟浆混合均匀,静置10分钟。
把蒸炉里的水煮滚,取一个八寸的烤盘/蒸盘。刷上一层薄薄的葱油/食油。
倒入1/3 杯(80克/毫升)或 喜欢薄一点的1/4 杯 (60克/毫升)的米浆,让米浆平铺在盘底,米浆的厚度应该只有2毫米左右。
大火蒸2-2.5分钟左右,肠粉底部起大泡泡即是熟了。
取出蒸盘,冷却一分钟后用个刮刀由上而下地把肠粉卷起成条状。卷好的肠粉摆到抹油的盘子里,肠粉上也可以抹/刷一层薄薄的油。
把剩下的米浆用相同的方法蒸熟,我用两个烤盘交替蒸,这样速度会快很多。
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