牛腩 | 500G |
土豆 | 2只 |
胡萝卜 | 2根 |
姜 | 3片 |
葱 | 一小段 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
干红辣椒 | 4个 |
小茴香 | 15粒 |
盐 | 1茶勺 |
糖 | 1茶勺 |
料酒 | 1汤勺 |
生抽 | 1/2汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
豆瓣酱 | 1茶勺 |
牛腩我买的是事先切好的,省了切的功夫,洗干净备用。
胡萝卜和土豆去皮切滚刀块,姜和葱都准备好。
八角,香叶,小茴香和干红辣椒的四种香料,我喜欢准备好放入料包。料包的布袋子淘宝有卖的,买一大包,我用了两年才用了四分之一。喜欢吃辣的话,可以多放点干红辣椒,多一倍也没关系,因为干红辣椒没有新鲜辣椒那么辣的。
锅中倒入小部分的油,四成熟,放入葱姜,中小火煸出香味。我我比较偷懒,所以喜欢直接用这种比较深的锅来煸炒,也可以用平底锅。
放入牛腩继续中小火翻炒,直到牛腩变色,大概五分钟左右。
倒入生抽,老抽,盐,糖和豆瓣酱,我喜欢李锦记家的蒜蓉豆瓣酱,相比老干妈等,多了一些些若有似无的蒜香,特别有层次。而且,老干妈比较辣,有时会盖住食物的香味。
这里老抽是生抽的一倍,让食物更有成色。
当牛腩已经上色后,倒入开水,水量没过牛腩即可。然后放入刚才准备好的料包,大火煮开,因为本来就是开水所以很快就开了。然后撇去浮沫,转小火盖上盖子煮1个小时。
煮好后,我会把料包取出去扔掉,然后放入切好的土豆和胡萝卜。小心的翻一下,让这两个菜放在下部比较好煮。然后,继续煮20分钟,煮酥软即可。
土豆和胡萝卜酥软后就可以成盘了,不过土豆更容易软,所以胡萝卜软了,土豆会烂,看个人喜好吧。这样就可以吃啦,作为一个菜或者做盖浇饭也是很好吃哒。