鲜侣厨房
广式腊肠煲仔饭
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人做过这道菜
从小我就是个米饭狂人，
对大米有着迷之执着和依恋，
尤其是偏爱爽口且粒粒分明的米饭。
优质的大米，简单的淘洗，充分的浸泡，
适宜的水米比例，适时的闷煮，
便可以造就一锅朴实但却诱人的白米饭。
散发着透亮的光亮，是米粒外包裹的油亮米浆。
米饭有多不胜数的做法，
各式炒饭，饭团，西班牙炖饭，石锅拌饭，煲仔饭…
在众多米饭的做法中，尤其喜爱菜饭一体的煲仔饭。
曾经走遍生活的城市的大街小巷，
寻找好吃的煲仔饭。
每每在餐厅的菜单上看见“煲仔饭”的选项前
有加上“招牌”、“推荐”等字样的时候，
就一定会点上一份来尝个究竟。
但是结果却往往让人不是那么高兴，
有些米的品质不尽如人意，
有些吃完剩一碗底的油，
有些夹生，
有些湿烂，
真是一次又一次的灾难。
我心中合格的煲仔饭
该是米粒饱满包裹着油脂，
每一粒都附着特制的酱汁，
砂锅底有着一层焦香四溢的锅巴。
一直有一家很钟爱的煲仔饭餐馆，
隔一段时间总是要去光顾。
有一次选了一个离明火灶台最近的位置坐下，
观察里面的煲仔饭师傅的操作过程，默默记下偷师。
其实过程并不难且时间短，
嘴馋又没有时间出门的时候倒是个不错的选择。
对大米有着迷之执着和依恋，
尤其是偏爱爽口且粒粒分明的米饭。
优质的大米，简单的淘洗，充分的浸泡，
适宜的水米比例，适时的闷煮，
便可以造就一锅朴实但却诱人的白米饭。
散发着透亮的光亮，是米粒外包裹的油亮米浆。
米饭有多不胜数的做法，
各式炒饭，饭团，西班牙炖饭，石锅拌饭，煲仔饭…
在众多米饭的做法中，尤其喜爱菜饭一体的煲仔饭。
曾经走遍生活的城市的大街小巷，
寻找好吃的煲仔饭。
每每在餐厅的菜单上看见“煲仔饭”的选项前
有加上“招牌”、“推荐”等字样的时候，
就一定会点上一份来尝个究竟。
但是结果却往往让人不是那么高兴，
有些米的品质不尽如人意，
有些吃完剩一碗底的油，
有些夹生，
有些湿烂，
真是一次又一次的灾难。
我心中合格的煲仔饭
该是米粒饱满包裹着油脂，
每一粒都附着特制的酱汁，
砂锅底有着一层焦香四溢的锅巴。
一直有一家很钟爱的煲仔饭餐馆，
隔一段时间总是要去光顾。
有一次选了一个离明火灶台最近的位置坐下，
观察里面的煲仔饭师傅的操作过程，默默记下偷师。
其实过程并不难且时间短，
嘴馋又没有时间出门的时候倒是个不错的选择。
用料
广式腊肠煲仔饭的做法
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大米淘洗提前浸泡4小时或以上，可以从早晨或中午开始浸泡，晚餐时制作。
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生菜洗净，葱洗净切粒，腊肠切片，姜切丝备用。
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砂锅底刷油。
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把浸泡好的大米均匀的铺在砂锅里，倒入浸泡大米的水，水不宜多，刚好没过大米，高处约3mm左右。
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蚝油1小勺，味极鲜1大勺，1小勺蒸鱼豉油，1小勺白砂糖，再加入少许小鲜侶调味汁和3大勺清水水搅拌均匀，备用。
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把砂锅放上灶台开大火加热。
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取小煎锅，放入少许油烧至温热，加入腊肠小火略煎，有点半透明了之后放入姜丝煸香。
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待香肠微焦后起锅，留下香肠煸出的油脂。
-
小煎锅重新放回火上加热，这时锅里加入调好的酱汁大火烧开关火；
-
这时砂锅应该开始冒热气了，出气孔的出气量由大开始慢慢变小，开盖观察下入锅看见米饭里的水分已经快煮干，米粒中间有孔洞的时候，用大的勺子挖半勺鹅油沿着砂锅的锅边淋下去，尽量各个边缘都要加一点但油量要控制，太多会油，太少又容易焦，这一步就是产生锅巴的秘诀了。
-
接着加入腊肠，和一半量的酱汁，敲入鸡蛋,盖上盖子继续焖煮。
-
大概2分钟后会看见鸡蛋表面已经凝结，这时倒入另外一半的酱汁，加入生菜。
-
再盖上盖子转小火加热一分钟关火，盖子的气孔上盖上块湿布，闷5-10分钟。
小贴士
1.大米一定要提前浸泡，不然米饭容易夹生；
2.如果两个锅同时煮顾不过来的话可以提前把酱汁煮好，毕竟煲仔饭是时间一长就很容易焦的，提前制作不至于手忙脚乱。
3.腊肠我选用的是皇上皇的，当然，你也可以根据你的口味选用腊肠的口味还可以加入腊肉等其他腊味；
4.如果用的是上海青这类的蔬菜，提前汆烫可以帮助保持色泽不易变黄。
5.没有鹅油的朋友可以用普通的油，当然猪油等动物油是最佳。
2.如果两个锅同时煮顾不过来的话可以提前把酱汁煮好，毕竟煲仔饭是时间一长就很容易焦的，提前制作不至于手忙脚乱。
3.腊肠我选用的是皇上皇的，当然，你也可以根据你的口味选用腊肠的口味还可以加入腊肉等其他腊味；
4.如果用的是上海青这类的蔬菜，提前汆烫可以帮助保持色泽不易变黄。
5.没有鹅油的朋友可以用普通的油，当然猪油等动物油是最佳。
