原味蛋糕卷
0
人做过这道菜
喵喵喵小白
原汁原味的一款蛋糕卷，蛋糕部分特别细腻软嫩。奶油部分也可以增加一些喜欢的水果，味道各有不同。
用料
原味蛋糕卷的做法
-
将蛋黄和蛋白分离，蛋白用20cm左右的大盆装，蛋黄用16cm左右的小盆装
-
蛋黄加20g砂糖用电动打蛋器中高速搅打，体积稍微蓬大，颜色变浅即可。再加色拉油，搅打均匀。
-
将50g牛奶加入蛋黄中，继续用打蛋器打均匀。
-
筛入85g低筋粉，用刮刀画Z字拌匀，没有白色颗粒即可
-
将蛋黄糊用粉筛过筛至另一个16cm左右的小盆，过筛后非常细腻顺滑没有面粉颗粒
-
将60g细砂糖分三次加入到蛋白中，用电动打蛋器高速打发。至湿性和干性发泡之间即可。不必打到太干，打发过程中注意观察，打蛋器停止后画圈，慢慢提起，有小弯钩即可。（蛋白太干了蛋糕卷卷起时容易开裂）
-
将1/3蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀，不要太用力，否则容易起筋，影响口感。
-
搅拌均匀的部分蛋白和蛋黄糊一起加入到剩下的2/3蛋白中，用刮刀从12点-6点方向划下，往左顺势翻拌，一边逆时针转动盆子。多次翻拌至蛋白和蛋黄糊混合均匀。
-
烤盘铺好油布，将准备好的蛋糊从15cm左右高度倒入。用刮刀整理，填满整个模具后，用刮板在每个拐角处，45°方向推一下，让蛋糊贴紧角落
-
烤箱预热，烤盘振几次，送入烤箱中层。160°，23分钟左右出炉。
-
准备一张油纸铺在桌面上，待蛋糕稍微冷却，将其反扣在油纸上，撕去油布。蛋糕体制作完成。
-
制作內馅：将250g淡奶油加糖粉打至十分发，倒扣盆子不会流动
-
把淡奶油涂抹在蛋糕的毛巾面上，靠近的一端3cm左右处堆高，远离的一端留2cm不用抹
-
用擀面杖带动油纸将蛋糕卷起，用油纸包裹放入冷藏室1小时定形后即可切件食用
小贴士
烤盘一定要铺油纸或者油布，戚风类蛋糕脱模比较困难。油布比油纸的效果好，撕去油布后蛋糕组织平整细腻，铺油纸的蛋糕可能出现褶皱影响美观。
