高筋面粉 | 400g |
奶粉 | 25g |
酵母 | 4g |
砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 一个(带壳65g上下) |
低脂牛奶 | 190g-195g |
黄油 | 25g |
南瓜子仁 | 15g |
松子仁 | 15g |
核桃仁 | 15g |
蔓越莓 | 15g |
加入鸡蛋,牛奶,砂糖,奶粉,高筋面粉,酵母在高筋面粉堆里挖坑埋入,开始揉面,因为面粉吸水性不同可以根据面团的湿度多加5g牛奶或者一点点高粉,让面团如图
面包机持续揉面20分钟后加入黄油,再揉10分钟后加入盐.再持续揉面10分钟后加入全部果仁和蔓越莓(蔓越莓加入前用剪刀剪碎)再揉面10分钟。所以整个揉面过程50分钟。建议使用面包机揉面,这样比较方便和轻松的。
揉面完成后选择面包机发酵功能,如没有面包机的也可以自行发酵面团,在烤箱内放入开水一碗,水冷了要更换热的,整个发酵过程1小时15分钟左右,时间到后可以用手指沾高粉捅个洞不回缩就好了(这里忘记拍照了)
取出发酵完毕的面团分为四份,滚圆松弛10分钟,擀成手掌长度,由上而下卷起压扁再次擀开,由上而下卷起,把其中三份放入吐司模具,多余一份可以装入其他模具或者纸托另放。(当然也可以直接面团分成三份,不过可能吐司会发的更大,随个人喜好)
烤箱120度预热5分钟关掉烤箱,加入一大碗开水,放入整形完毕的吐司模具,进行二次发酵,水冷了换热水,二发用了1个小时左右.中途换热水可以观察下发酵进度,只要发酵到8分满就可以从烤箱中取出,180度预热烤箱5分钟
烤箱预热完毕,吐司放在中下层开烤,175度40分钟,在中途20分钟时盖上锡纸,以免上色过度。烤前不需要刷蛋液噢。
烤好后取出,放在散热网上等变温了可以装入密封袋或者保鲜袋,根据个人喜欢撕着吃或者切厚片都可以,建议不要切薄片因为里面果仁会掉噢!这样看上面像皇冠不?