自制话梅

8.9 综合评分
55 人做过这道菜
这款话梅我觉得味道挺好的,酸甜可口,健胃消食,既可以当小零食,也可入菜(话梅芸豆,话梅排骨等),今年再做就顺便把菜谱整理出来,希望可以给大家一个参考。

温馨提示:做之前仔细看完步骤和小贴士。
还要看天气预报,最好未来一周都是大晴天。

用料  

青梅 5斤
1斤
白糖 2.5斤
凉开水 适量

自制话梅的做法  

  1. 尽量挑选颜色青一些,表皮完好的青梅,将青梅洗净,去蒂,然后晾干水。

    自制话梅的做法 步骤1
  2. 把青梅放入干净的容器中,倒入1斤盐。

    自制话梅的做法 步骤2
  3. 轻轻揉搓青梅(这个需要耐心哈),先每一颗搓一遍,放一两个小时后接着搓,就可以裹上盐了,要让每一颗青梅都粘裹上盐噢。

    自制话梅的做法 步骤3
  4. 静置约10个小时后,盐完全融化,会渗出一些水,把渗出的水倒掉。

    自制话梅的做法 步骤4
  5. 往容器中倒入凉开水(一定要凉透),让淡盐水浸泡青梅,放在阴凉处浸泡2天。

    自制话梅的做法 步骤5
  6. 取出青梅,沥干水,放在太阳下晒2天,如果太阳不是很大或是阴天,可以多晒2-3天,晒到表皮皱巴巴的就可以了。

    自制话梅的做法 步骤6
  7. 准备好一个消毒好的玻璃瓶子,必须无油无水,然后一层青梅一层白糖,5斤青梅晒干大约3.5斤,加入2.5斤的白糖。

    自制话梅的做法 步骤7
  8. 前几天要晃动一下瓶子,让糖均匀地融化,然后放在阴凉干燥处,耐心等待三个月,就可以吃到美味的话梅啦!

    自制话梅的做法 步骤8

小贴士

1. 糖的量可以根据自己喜欢酌量添加,个人觉得青梅和糖的比例1:0.7比较合适。

2. 青梅做好后可以晒干,方便携带或送人。

3. 瓶子里渗出的青梅汁别倒掉哦,可以冲水喝或者做菜,味道很棒,当然还有一个重要的功能,它可是治疗肚子胀气的好方子。

4.有的亲说腌制了几天会冒小泡泡,原因应该是晒青梅没赶上大晴天,若是天气不好可以多晒几天,或是用人工的办法烤一烤(比如用小太阳),但是~但是,千万不能用烤箱哈!!另外,装青梅的玻璃瓶一定要消毒,保证无油无水。

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自制话梅的答疑

  • 我可能是老大  7个月前  
    8
    请问这个口感是软软的吗
    作者回复 7个月前  
    亲,是软的,晒干就不会太软了😊比市售的更香
  • 007xq  7个月前  
    7
    去年试过一次,晒的时候长毛了,后来就倒掉了,不知道是哪个环节出错了😭
    作者回复 7个月前  
    亲爱的,可能的原因有三个:
    1.选的梅子太熟了,要选青一些的梅子,发黄的不能用。
    2.可能碰到了生水,每个步骤都不能有生水的。
    3.晒的时候天气不好,尽量要赶上大晴天。
    只要严格照着步骤来一定会成功的,今年再试试~
  • 某某的手记  6个月前  
    2
    一定要等三个月吗?好馋啊!哈哈
    作者回复 6个月前  
    最少也要两个月,三个月味道最佳😊
  • 手机用户3529_0ekf  5个月前  
    1
    白砂糖可以换成冰糖吗?
    作者回复 5个月前  
    亲,可以换部分冰糖,但不建议全部用冰糖。
  • ZhongBlessed  6个月前  
    1
    请问不晒干能保存多久呢?就这么一直跑着保存嘛
    作者回复 6个月前  
    亲,一直泡在瓶子里最少可以保存一年的
  • 漂亮猫猫  6个月前  
    1
    亲,放好糖腌了几天梅子都漂起来了,不用管它会自己沉下去吗?腌制的过程放冰箱里冷藏可以吗?
    作者回复 6个月前  
    亲,不用冷藏,放阴凉干燥处就可以,糖化了以后梅子会漂浮起来的,过段时间就慢慢下沉了。
  • 小太阳当空照  1个月前  
    0
    我做出来的梅子,软软的口感。正常吗?
    作者回复 1个月前  
    梅子比较熟就会软
  • pennysh  2个月前  
    0
    三个月拿出来梅子是干干硬硬的一层,完全不是湿软的,为什么啊……
    作者回复 2个月前  
    选的梅子太熟了吧
  • 小丸子wawa-  2个月前  
    0
    请问最后放入糖是放在冷藏吗还是室温三个月
    作者回复 2个月前  
    放室内,选择阴凉干燥的地方就行
  • Sukylxq  3个月前  
    0
    糖泡着有些发白了 是发霉吗?
    作者回复 3个月前  
    有图才知道呢😊

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