自制话梅

8.8 综合评分
114 人做过这道菜
这款话梅我觉得味道挺好的,酸甜可口,健胃消食,既可以当小零食,也可入菜(话梅芸豆,话梅排骨等),今年再做就顺便把菜谱整理出来,希望可以给大家一个参考。

温馨提示:做之前仔细看完步骤和小贴士。
还要看天气预报,最好未来一周都是大晴天。

用料  

青梅 5斤
1斤
白糖 2.5斤
凉开水 适量

自制话梅的做法  

  1. 尽量挑选颜色青一些,表皮完好的青梅,将青梅洗净,去蒂,然后晾干水。

    自制话梅的做法 步骤1
  2. 把青梅放入干净的容器中,倒入1斤盐。

    自制话梅的做法 步骤2
  3. 轻轻揉搓青梅(这个需要耐心哈),先每一颗搓一遍,放一两个小时后接着搓,就可以裹上盐了,要让每一颗青梅都粘裹上盐噢。

    自制话梅的做法 步骤3
  4. 静置约10个小时后,盐完全融化,会渗出一些水,把渗出的水倒掉。

    自制话梅的做法 步骤4
  5. 往容器中倒入凉开水(一定要凉透),让淡盐水浸泡青梅,放在阴凉处浸泡2天。

    自制话梅的做法 步骤5
  6. 取出青梅,沥干水,放在太阳下晒2天,如果太阳不是很大或是阴天,可以多晒2-3天,晒到表皮皱巴巴的就可以了。

    自制话梅的做法 步骤6
  7. 晒到表皮皱巴巴的,表面还有些绒毛,青涩渐去,闻起来有着天然果香,此刻已垂涎欲滴!

    自制话梅的做法 步骤7
  8. 准备好一个消毒好的玻璃瓶子,必须无油无水,然后一层青梅一层白糖,5斤青梅晒干大约3.5斤,加入2.5斤的白糖。
    我这个是17斤青梅哈

    自制话梅的做法 步骤8
  9. 两天后,糖渐渐融化,梅子往上浮,汁水清澈。
    因为梅子量大,我塞得很结实😊

    自制话梅的做法 步骤9
  10. 前几天要晃动一下瓶子,让糖均匀地融化,然后放在阴凉干燥处,耐心等待三个月,就可以吃到美味的话梅啦!

    自制话梅的做法 步骤10

小贴士

1. 糖的量可以根据自己喜欢酌量添加,个人觉得青梅和糖的比例1:0.7比较合适。

2. 青梅做好后可以晒干,方便携带或送人。

3. 瓶子里渗出的青梅汁别倒掉哦,可以冲水喝或者做菜,味道很棒,当然还有一个重要的功能,它可是治疗肚子胀气的好方子。

4.有的亲说腌制了几天会冒小泡泡,原因应该是晒青梅没赶上大晴天,若是天气不好可以多晒几天,或是用人工的办法烤一烤(比如用小太阳),但是~但是,千万不能用烤箱哈!!另外,装青梅的玻璃瓶一定要消毒,保证无油无水。

参照这个菜谱,大家做出 165 作品

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自制话梅的答疑

  • 我可能是老大  1年前  
    17
    请问这个口感是软软的吗
    作者回复 1年前  
    亲,是软的,晒干就不会太软了😊比市售的更香
  • 007xq  1年前  
    12
    去年试过一次,晒的时候长毛了,后来就倒掉了,不知道是哪个环节出错了😭
    作者回复 1年前  
    亲爱的,可能的原因有三个:
    1.选的梅子太熟了,要选青一些的梅子,发黄的不能用。
    2.可能碰到了生水,每个步骤都不能有生水的。
    3.晒的时候天气不好,尽量要赶上大晴天。
    只要严格照着步骤来一定会成功的,今年再试试~
  • 手机用户3529_0ekf  1年前  
    9
    白砂糖可以换成冰糖吗?
    作者回复 1年前  
    亲,可以换部分冰糖,但不建议全部用冰糖。
  • 大大加菲猫猫猫  3个月前  
    3
    亲我今年买的梅子有点晚。都黄了,是硬的。还能用吗?
    作者回复 3个月前  
    可以的,泡淡盐水一天就好
  • 手机用户2977_7oy8  1年前  
    3
    你好,请问可以用蜂蜜或红糖代替白糖吗
    作者回复 1年前  
    亲,不可能,但是可以用少量的冰糖,不能全部用冰糖,否则做出的话梅太粘稠。
  • 某某的手记  1年前  
    3
    一定要等三个月吗?好馋啊!哈哈
    作者回复 1年前  
    最少也要两个月,三个月味道最佳😊
  • 皮皮'nuts  2个月前  
    2
    晒的这几天风有点大,梅子被吹脏了😂这样直接腌会坏吗?
    作者回复 2个月前  
    可以用厨房纸或纱布擦干净
  • 怡人生活  3个月前  
    2
    请问最后加白糖腌制的时候一定需要密封的容器吗?
    作者回复 3个月前  
    是的,一定要密封,留住香味
  • 夏菡木彦  1年前  
    2
    加凉开水泡的时候要加多少凉开水吖 需要淹没过梅子么
    作者回复 1年前  
    对的,没过梅子就可以,开水必须凉透哦😊
  • 娜爷  3个月前  
    1
    可以用矿泉水代替凉白开泡吗
    作者回复 3个月前  
    当然可以

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