A,波兰酵头 | |
高筋粉100克(普通高粉) | |
水100克 | |
耐高糖酵母2克 | |
B,主面团 | |
全麦面包粉200克 | |
酸奶80--90克(自制酸奶调节好甜味) | |
全蛋液30克 | |
耐高糖酵母2克 | |
细砂糖35--40克(喜甜可多加) | |
盐2克 | |
橄榄油18克 | |
C,28金盘一个 | |
白芝麻 |
将波兰酵头中的酵母在水中化开,然后加入高粉用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜放在温暖地方发酵至体积明显增大,表面起泡有回落的状态,大概需要4小时。也可以冰箱冷藏发酵17个小时以上最多不超过三天。
除橄榄油和盐之外,将所有材料(也就是A、B除了橄榄油和盐之外)放入厨师机三档搅拌大约10分钟,然后把面团揪成小块加入橄榄油和盐继续揉15分钟,揉到扩展阶段就好。(不明白可参考我酸奶花朵面包方子过程)
揉好的面团盖上保鲜膜室温进行第一次发酵,发酵半小时即可,(夏天要注意观察别发过了)
给面团排气
面团称重平均分成9份,然后把每个面团揉圆均匀的摆放到金盘里,放到烤箱里加一杯热水进行2次发酵,发到2倍大。
提前预热烤箱170度5分钟,此时可以刷蛋液撒芝麻(全蛋和水比例1:1)烘烤温度160度大约23分钟,中途上色后盖锡纸,每个人烤箱温度不一样,请根据自己烤箱脾气调节适合自己的时间温度。面包有余温的时候装进保鲜袋保存。
没用磨具咱的汉堡坯子🍔也不错哦😃
表面可以撒上各种坚果。
自己做的汉堡料好足😍