干烧大明虾

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用料  

青明虾 4个
2片
1瓣
葱白 3根
香茅草 1小段
剁椒 1大勺
玫瑰露酒 1大勺
生抽 1大勺
蚝油 1大勺
酒酿 2大勺
适量

干烧大明虾的做法  

  1. 将明虾修整干净,开背去除虾线,用少许盐和胡椒粉腌渍10分钟;把葱白、姜、蒜、剁椒和香茅草全部切成细末

  2. 平底锅中倒入(铺满锅底)油,烧至四成左右热放入明虾,煸炒至虾壳红亮、虾肉变白后捞起;倒去锅中大部分油

  3. 用锅中少量余油煸香葱姜蒜、剁椒及香茅草,倒入酒酿一起炒匀;将明虾放入锅中,调入玫瑰露酒、生抽、蚝油及适量白糖,然后不断翻炒明虾使其充分吃味,3~5分钟后即可盛出装盘

小贴士

辅料中的香茅草也叫柠檬草,是一种东南亚香料,有去腥增香的作用,如果没有可以省略。调料中的玫瑰露酒是自家浸泡的,可以用料酒代替。干烧的特点是不加一点水,让食材充分吸收调料的滋味;酒酿在这道菜中用米不用汁,是此菜气味芳香、味道浓郁的关键。虾与调料不断地翻炒,汁水中渗着红红的虾油,非常诱人。

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