【基础糖浆】(1L量) | |
水 | 800g |
细砂糖 | 330g |
甜菜糖 | 60g |
麦芽糖 | 160g |
黑糖 | 2g |
寒天粉 | 0.4g(1/4茶匙) |
吉利丁粉 | 0.7g(1/4茶匙) |
【芒果果冻】(4份) | |
芒果 | 100g |
水 | 100g |
基本糖浆 | 100g |
吉利丁粉 | 0.4g(1/4茶匙) |
寒天粉 | 0.7g(1/4茶匙) |
【芒果糖浆】 | |
芒果 | 60g |
基本糖浆 | 100g |
芒果果酱 | 2小匙 |
【渍芒果干】 | |
芒果干 | 40g |
基本糖浆 | 适量 |
【基本糖浆】
1,事先准备好洗净并且烤箱100℃消毒好的玻璃瓶。
称量好各材料(注意:一般很多家用厨房称都达不到0.1最小单位,此时可以用1/4茶匙来量取吉利丁粉和寒天粉)。
2,在厚底奶锅中放入水,加入吉利丁粉和寒天粉,静置至充分膨胀。
3,开大火,同时搅拌至完全融化。
4,然后依次加入麦芽糖,黑糖,甜菜糖。每次加入都充分搅拌。
5,煮沸之后立即关火(容易溢锅注意不要离开)
6,加入细砂糖,搅拌至充分溶解。
7,趁热,装入玻璃瓶中,倒扣放凉,入冰箱冷藏室保存。
【芒果果冻】(提前一天准备)
1,芒果切小丁,放入模具中
2,在小奶锅中放入水,再加入吉利丁粉和寒天粉,静置至充分膨胀。
3,开大火煮沸再加入基本糖浆,再次煮沸后熄火。
4,倒入刚才的放了芒果丁的模具中。
5,入冰箱冷藏凝固。
【渍芒果干】(提前一天准备)
1,芒果干剪合适的小块。
2,加入适量糖浆,混匀后冷藏过夜。
【芒果糖浆】
1,芒果切小块。
2,芒果放入搅拌缸中,再加入糖浆,芒果果酱。
3,搅拌成泥。即可。
【组合】
1,用刨冰机刨出适量的刨冰
2,上面放上芒果果冻。
3,再刨出适量刨冰。
4,最后林上芒果糖浆,放上渍芒果干。