玩偶国里的妞
地三鲜【妞的食记】
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人做过这道菜
一个省油窍门，两个调味小关键，三个操作步骤，炮制了妞的私房地三鲜。
先说下，这个版本是要过油炸的，做过几种方法的少油版，无论是土豆还是茄子，口感都大打折扣，最后还是坚持了过油，而且裹层淀粉的茄子不吃油，也不发黑，茄子的原鲜跟水份也保持的很好，炸过的土豆自然不必多说，好吃那是肯定。
做法其实简单的很，调个汁淋上就可出锅，下饭神器也必须算它一个
先说下，这个版本是要过油炸的，做过几种方法的少油版，无论是土豆还是茄子，口感都大打折扣，最后还是坚持了过油，而且裹层淀粉的茄子不吃油，也不发黑，茄子的原鲜跟水份也保持的很好，炸过的土豆自然不必多说，好吃那是肯定。
做法其实简单的很，调个汁淋上就可出锅，下饭神器也必须算它一个
用料
地三鲜【妞的食记】的做法
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准备工作：
1、茄子、土豆去皮，切滚刀块，尖椒切小块
2、茄子裹一层薄薄的淀粉，土豆过水后用厨房用纸擦干
3、葱切末，蒜切末 -
调汁：把生抽、蚝油、糖、盐、淀粉、水、白胡椒粉，倒入碗里调匀，如果觉得正好，就需要再放一点盐，因为烩入菜里，量变，汁自然会淡。
?第一个调味小关键就是加了一小勺白胡椒，这项纯粹个人感悟跟喜好，大家可以做做试试，也可以去掉。
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过油：厚点的锅入油，分别炸茄子跟土豆。炸至周边金黄，如果担心不熟，可以用筷子插一下试试，但是一定要拿出炸锅试验，不然扎穿的菜，例如茄子，水分会立马渗出，锅内就油花四溅了。炸透后控油。
?说一个省油的小窍门：锅小点，油不用太多，没过一层即可，分次炸。
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开炒：热炒锅，锅内倒入一点刚才炸蔬菜剩的油，葱花炝锅后入青椒翻炒两下，再将茄子土豆一并倒入，淋入调好的酱汁，翻炒挂浆，这个时候不要出锅，
?剩下的第二个小关键来了，把之前备好的蒜末倒入，翻炒两下，一出香立马出锅。
小贴士
控油的时候如果觉得慢，直接厨房用纸来帮忙
