美锅72变 | 黄金灿灿蛋炒饭 | 挚爱食谱篇

将鸡蛋清、黄分离，放入不同的容器中

只用蛋黄，将米饭抓匀。根据米饭量，来打入鸡蛋，平均一大碗米饭用3颗蛋黄。可以先少量放，以碗中蛋黄完全吸收为准，不要有多余蛋黄液，这样炒出来的米饭才会粒粒分明。

将剩余的蛋清打散，热锅凉油，边炒边继续打散，炒熟盛出。

这时，看下锅中油量。如果无多余油，建议适当加一点。因为裹上蛋黄的米饭，需要油炒来打散。油完全热后，下入葱末爆香。放入米饭，大火急炒。

关火前，放入紫菜提鲜。我个人觉得紫菜是一个很好的提鲜食材。特别是用温度逼出味道后，非常鲜美。加入鸡蛋，略微搅拌后关火，鸡精和盐入锅搅匀即可。

大功告成！佐上一小碟香菇酱，还有比这更享受哒嘛？！（香菇酱制作方法见下一篇）