口味升级版～咖啡百利甜戚风（17cm或18cm中空模）

准备工作：
（1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘最好能放冰箱备用，冷藏冷冻都可以，有条件冷冻，冷冻室空间不够放冷藏，为啥，温度越低蛋白打发出来蛋白霜越稳定。
（2）40克热水把5克无糖速溶纯咖啡粉溶解开，放凉备用。
（3）低粉过筛两次，备用。

一如既往后蛋法：
咖啡液和百利甜酒放入盘中，加入色拉油，手抽混合均匀。

筛入低粉，手抽划一字，不要转圈，混合均匀。这时蛋黄糊偏干，没关系，加入蛋黄就会正常。

一次性加入所有蛋黄，继续手抽划一字搅拌均匀，左手可适当配合逆时针转动打蛋盘。

完成的蛋黄糊是偏稀的，所以新手操作建议低粉可以加到85克。
心血来潮我又把蛋黄糊过筛了。

蛋白加柠檬汁，打蛋器全程低速打发。
分三次加入70克糖，我是按30、20、20加的。
打到出小尖角的硬性发泡即可。

今天尝试新方法，打发蛋白的时候，打蛋器保持垂直不动，左手用很慢很慢的速度来逆时针转动打蛋盘，这样打发速度慢，但出来的蛋白霜很有光泽很细腻，至于稳定不稳定，个人觉得跟我平时高速转低速转动打蛋器差别不大。

可以看出来即使打到小尖角了，蛋白还是非常细腻有光泽的。
继续我的混合三部曲。
一取1／3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽划一字搅拌均匀，适时要捞底搅拌下。

再取1／3蛋白霜到上一步面糊中，用刮刀划十字拌匀。

最后把上一部面糊倒入剩下的1／3蛋白霜盘内，继续用刮刀划十字拌匀。

搅拌好的面糊细腻有光泽，能堆叠起来，今天的蛋白霜跟平时不太一样，所以出来的面糊感觉更稀点。

入模。

晃平。

入炉，放预热好的烤箱中，170℃，50分钟。

好喜欢这个爆炸头。

重新做的哈！
完全放凉的样子~

脱模~

软噗噗，口感没得说~
重点是味道很特别，比单纯咖啡好吃很多呀。