山城小厨
红烧香芋猪手
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人做过这道菜
红烧猪手，春节过年的菜谱之中，少不了要有一味叫“发财就手”的菜。其实就是发菜配猪手，叫做“发财就手”。春节餐桌上的猪蹄寓意吃了可以“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。把发菜改为香芋，味道更香浓美味，不油腻。
用料
红烧香芋猪手的做法
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把买来的猪手切块洗净放入锅中焯水，10克白醋加进去，去肉腥。
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用温水洗掉血沫（用温水猪手容易煮烂）
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锅烧热，下姜、蒜、八角炒香，下猪手炒至微黄，倒入生抽、糯米娘酒糟，冰糖炒至上糖色。（生抽是主要咸的味道多放点，不用放盐）
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炒出香味，与糖色加入热开水泡过猪手，中小火20分钟左右，可以用筷子扦一下猪皮能扦进去试一下软硬。本人喜欢硬一点的吃起来口感爽。
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把芋头切成块，下油锅爆炒一会儿。加到猪手锅中煮中小火10分钟，中间最好不开锅盖。
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用筷子顺时针翻一下芋头，烧至少许汤汁就可以了。（用筷子芋头不容易碎）
小贴士
用铁铸锅烧更香，糯米娘酒，酒糟是关键，酒糟会粘着芋头更入味更香。（也可以料酒代替）
