榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و

8.2 综合评分
1597 人做过这道菜
榴莲千层,一种口感绵延的蛋糕,一层一层的香滑软糯蛋皮,一层一层的榴莲肉混合鲜奶油,瞬间成为最受大众欢迎的甜点之一。自己动手做这道甜点其实不难,就是需要很大的耐心,如果……你是个没耐心的急脾气,可以关掉这篇教程了。(但我觉得这篇教程已经相当详细了,也许可以挑战一下(・-・*) 厨房小能手们,赶紧动手做起来!

用料  

鸡蛋 8只(普通大小)
低筋面粉 140克
玉米淀粉(或普通生粉) 80克
糖粉 70克
纯牛奶 660克
黄油 40克
筛网(必不可少) 一把
平底锅(必不可少) 一个
乳脂淡奶油(馅料) 400克
榴莲肉(馅料) 200~300克都行
细砂糖(加进奶油里) 20克

榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法  

  1. 还是那句话(๑•̀ㅁ•́ฅ)备好所有材料才开始动手!量比较多,叠起来才能很高~

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤1
  2. 鸡蛋磕进大碗里,注意蛋壳别碎进去~

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤2
  3. 然后顺时针搅拌成蛋液,别狠狠抽打它……会起很多气泡影响口感~

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤3
  4. 面粉淀粉糖粉事先已经全部装在一个碗里了,然后一起筛进牛奶里。

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤4
  5. 继续开启手动模式搅搅搅٩( ᐛ )و 完全混合成面浆~也是要注意,别太大力搞得~全~都~是~泡~沫~

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤5
  6. 接着混合好的面浆筛进蛋液里,是的……整个过程就是筛来筛去!!酱紫才能让接下来要煎的蛋皮香滑无比!!无颗粒无气泡!不过筛的面浆就是等于是没有p过的自拍照!痘痘雀斑黑眼圈一应俱全……
    #论打好基础的重要性#

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤6
  7. ↑过滤掉的颗粒和渣

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤7
  8. 黄油终于可以登场了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 蛋皮之所以会香滑,除了淀粉之外,黄油是灵魂所在!
    先把黄油融化,用微波炉或小火加热都行,待冷却之后待冷却之后待冷却之后之后再加入之前混合好的面浆里。

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤8
  9. 哦,又一次的搅拌混合。

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤9
  10. 啊,再来回过筛两遍!是有点麻烦,但你拍发个自拍都可以花半小时p图,多过两次筛咋了!!还不是为了煎的蛋皮能像你p过的脸蛋一样嫩滑!

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤10
  11. 好了面浆准备完毕,现在才到了真正考验耐心的时候!煎!蛋!皮!
    煎蛋皮就等于是一场厨房里的修行( -᷅_-᷄ )

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤11
  12. 想要蛋皮煎得美,煎得嫩,煎得滑——火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键!
    全程【用 小 火】来煎,大火会让蛋皮起泡,变老,以及——焦掉!!
    哦,平底锅也是关键,没有平底锅就别,做了吧……

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤12
  13. 先稍微大点火让锅热起来,然后再关小火,舀一勺面浆进锅里,立马提起锅顺时针转一圈,让面浆均匀摊在锅里,待面浆凝固了就可以了,别煎太久。
    整个煎蛋皮的过程就是重复此步骤。
    配方大概可以煎20张蛋皮。

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤13
  14. 可以准备一块湿抹布,煎好之后把锅放在上面冷却,然后就可以徒手撕鬼子,哦不,撕蛋皮了~ 完全不粘锅很好撕。

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤14
  15. ↑嫩滑又有弹性的蛋皮~
    煎好之后已经忍不住咬了一大口,就算不加馅料的蛋皮也好香好好呲!

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤15
  16. ↑这个是错误示范,就是火!太!大!

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤16
  17. 虽然过程需要很久,但看着一张张煎好的蛋皮高起来也会很有成就感呀~ 装蛋皮的碟子下面记得垫一张吸油纸~

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤17
  18. 想要蛋皮整齐好看,可以用慕斯边把多余的蛋皮切掉。不是颜控的可以忽略此步骤。

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤18
  19. 蛋皮煎好了后,就可以做馅料了。糖加入淡奶油里打发,我是用电动打蛋器,如果用手打的话………哦也不失为是一种练臂力的好方法。

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤19
  20. 打到硬性发泡,就是提起来可以呈直立的小三角。一定要够硬,不然就流得到处都是!

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤20
  21. 加入打成果泥的榴莲肉,翻拌均匀。

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤21
  22. 榴莲肉可以按个人口味添加,喜欢味道浓点的可以多放一点,没关系。但不要比奶油还多,会全部流出来的🌚

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤22
  23. 一层层的把混合好的奶油抹到蛋皮上……再……再坚持一会,马上成功了加油……

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤23
  24. 大功告成!!放进冰箱冷藏一两个小时,让奶油定型~

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤24
  25. 冷藏好之后就很好切啦

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤25
  26. 就是要叠得高高的才好看啊!!!外面卖的那么不走心只有一半高怎么能叫做千层!!

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤26
  27. 唯有爱与美食不可辜负❤好吃的要与心爱的人分享,切下几块装好送给亲人和闺蜜,他们会更爱你(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)

    榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法 步骤27

小贴士

煎蛋皮不需要再放油了,面浆里已经有黄油,而且平底锅不会粘的~

蛋皮和榴莲肉本身已经有甜味,所以奶油里就不用加很多糖了。

对了,淡奶油一定要用安佳或者铁塔的才能打发至硬性发泡,或者蓝风车也可以。用雀巢和欧德宝的话永远打不发,拿来抹夹层的话就会流得到处都是……丑不忍睹。

方子是6寸的~做成8寸也可以,就是会矮一些。

参照这个菜谱,大家做出 1717 作品

全部1717个作品

 
该菜谱创建于
140045 收藏


榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的答疑

  • 小狐狸吃葡萄  9个月前  
    301
    啊好爱PO主这种超级简短绝不废话的回答风格!
    作者回复 9个月前  
    好爱你这种赞美(✪ω✪)
  • 手机用户7186_o3y4  10个月前  
    73
    你装这蛋糕的三角盒子在哪里买的啊,能说说吗
    作者回复 10个月前  
    万能的淘宝
  • 手机用户1185_rv3o  10个月前  
    62
    你好像不回信息啊,
    作者回复 10个月前  
    你说了啥
  • 乐悠悠lin  6个月前  
    10
    你好,这个千层用什么刀切可以这么漂亮
    作者回复 6个月前  
    尚方宝剑
  • 烟花易冷1314  7个月前  
    8
    平底锅有压纹能做千层吗?
    作者回复 6个月前  
    那不成蜂窝煤了吗
  • marry-way  5个月前  
    7
    老师 请推荐一把切蛋糕的好刀
    作者回复 5个月前  
    买一把你感觉一刀滑过去可以鲜血四溅的长刀
  • 苏然s  8个月前  
    7
    锅放在湿抹布上冷却多久才可以轻松把蛋皮撕下?我已经失败了三张蛋皮了…不知道是因为火候小了还是锅的问题?泪目啊…
    作者回复 8个月前  
    稍微冷却不烫手就可以撕下来了啊…………
  • 丶韶华倾负  4个月前  
    6
    用菜锅摊蛋皮简直让我生无可恋、还好……我还是摊完了……突然感觉好佩服自己.°ʚ(*´꒳`*)ɞ°.
    作者回复 4个月前  
    我也很佩服你………
  • Z疯疯F  7个月前  
    6
    为什么照这个方子做出来的蛋皮很腥,是牛奶的原因还是什么?牛奶我用的特仑苏的纯牛奶,淡奶油用的安佳,求解答?
    作者回复 7个月前  
    那就是鸡蛋腥
  • 苏然s  8个月前  
    5
    饼皮出锅以后需要用烘培纸分开叠放吗?直接摞在一起会不会粘连?
    作者回复 8个月前  
    不会,饼皮本身挺油的

以上留言由作者回复后显示