悦怡0604
仿真葡萄
8.9
综合评分
19
人做过这道菜
这款仿真葡萄是用冬瓜和紫薯泥做出出来的，外观看即像上了一层霜的葡萄又像剥了皮的葡萄，很美！吃起来里面软糯微甜外面还有一点点脆，再加上淋在上面的玻璃芡汁好吃极了！
用料
仿真葡萄的做法
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将冬瓜用挖球器挖成圆球，我没有挖球器我用刀修的圆球。大的做了二十六个冬瓜球，小的做了七八个，如上图。
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将冬瓜球里面掏空，要掏的薄一点，这样能透出紫薯泥颜色。紫薯洗净上锅蒸熟后压成泥，然后将紫薯泥塞到掏空的冬瓜球里。如上图。
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塞好后放入蒸锅蒸制5分钟出锅，然后摆在盘子里，摆成葡萄串的样子。如上图。
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锅中放油，待油热时放入葱、姜、蒜、八角花椒爆香后加入100毫水，待水开后维持1分钟后将佐料捞出，这样能使汤汁没有杂质能更清澈，放入适量的盐然后用水淀粉勾一个玻璃芡浇在摆好的葡萄串上即可。如上图。
小贴士
1、往冬瓜球塞紫薯泥的时候不要塞的太满，因为在蒸的时候冬瓜会回缩，如果塞多了就会将紫薯泥挤出来。
2、调制玻璃芡汁的时候一定要保持汤汁是白色的，越透明越好看。所以一定要将汤汁里面的佐料捞出来然后再勾芡，勾的芡汁不要太浓，如果太浓的话浇在葡萄串上面就没有颗粒感了。
3、我为了美观，菜谱中的葡萄串上就没浇汁，吃的时候才浇的汁。
2、调制玻璃芡汁的时候一定要保持汤汁是白色的，越透明越好看。所以一定要将汤汁里面的佐料捞出来然后再勾芡，勾的芡汁不要太浓，如果太浓的话浇在葡萄串上面就没有颗粒感了。
3、我为了美观，菜谱中的葡萄串上就没浇汁，吃的时候才浇的汁。
