咖喱虾

虾洗净，用剪刀剪去头部的一半，在眼睛后方。不嫌麻烦的可以将头下的须及腿都剪掉。背部用刀开背，可顺便去虾线。此举方便虾入味，切做出来美观。处理好的虾平铺在已经平铺好纸巾的盘子内，吸水备用。

红黄椒切块，洋葱切块。

虾入油锅炸熟。我个人一是不想做菜用太多油，更健康。二是炸完东西的油还要倒掉麻烦。自己都是用平底锅将虾煎至两面金黄酥脆，盛出备用。

热锅冷油，入姜片蒜片爆香。倒入红黄椒，洋葱翻炒。放入泰国黄咖喱酱翻炒至半融化，调中小火，倒入椰浆。稍许滚后倒入虾，鱼露，翻炒均匀。入盐调味。鸡蛋打成蛋液，均匀倒入锅内快速搅拌。（用鸡蛋液勾芡）。然后出锅即可。

成品图