薄荷戚风蛋糕

（预热烤箱180°）
洗净柠檬，切为厚度为半厘米左右的薄片，薄荷泡淡盐水中大约半小时，摘下叶子，将柠檬片和薄荷叶平铺在烤盘中，100度，热风大约半小时左右，15分钟时，取出薄荷叶，此时薄荷叶已经脱水，用手捏碎即可。柠檬片继续烘至完全干透。备用

取两个干燥打蛋盆，分离蛋白与蛋黄入盆中，将蛋黄盆放在室温下，而蛋白盆蒙好保鲜膜先放入冰箱里冷藏。

另取一个小号的盆，混合酸奶油与奶油奶酪至均匀。
如没有现成的酸奶油（sour cream）可尝试取45g淡奶油，加入5g柠檬汁可制作成简易的酸奶油。

在蛋黄盆中，加入油，用蛋抽手动搅拌均匀，加入牛奶，充分搅拌乳化完全。
*重要：此时将蛋黄液倒入（3）中混合好的奶油奶酪和酸奶油，少量多次加入直至混合至无颗粒。加入薄荷碎及焦糖太妃酱混合均匀。

筛入低筋面粉，轻柔的拌匀后搁置一旁备用。

取出蛋白盆滴入少许柠檬汁，电动打蛋器打发至粗泡后加入一半白糖，继续高速打发至蛋白发白，再加入余下的一半白糖。打至硬性发泡，蛋白有光泽的程度最好。

取三分之一蛋白加入蛋黄盆中，用蛋抽手动翻拌均匀（翻拌蛋糕手法参照小岛老师的手法）接着用刮刀沿着盆壁翻拌几次，以保证充分拌匀，次数不宜多，动作尽量轻柔，重复两次上述步骤取两次蛋白霜入蛋黄糊，直至蛋白和蛋黄糊完全均匀混合。

将蛋糕糊倒入模具后，用刮刀抹平表面，烘烤约33-35分钟。

取出蛋糕，倒扣，充分冷却后脱模。

装饰制作步骤
将蜂蜜加入淡奶油中，用电动打蛋器，打发至浓稠即可。
想要滴落效果的，淡奶油打发至酸奶糊状即可。
图中蛋糕效果的，打发至略微有纹理出现。
蛋糕中选用的薄荷是正在开花期的 科西嘉薄荷 以及苹果薄荷和铜钱薄荷