青梅酱,初夏才有的风味

11 人做过这道菜
“郎骑竹马来,绕床弄青梅。”这种千年时光里的小清新果子,旖旎了不知多少文人骚客的笔墨文字。
是枝裕和的《海街日记》,老房子的院子里,有一株长了很多年的青梅树。每年果子成熟,姐妹们都会做青梅酒。地下室里,藏着许多青梅酒,甚至还有逝去的外婆做的那一坛。姐妹们对母亲最自然的原谅,就是给她一罐外婆的青梅酒,那一小罐的酒里,有着淡淡的母女温情。
吃货如我,每年做一些青梅酱青梅酒,才是正经事。

用料  

新鲜青梅
冰糖

青梅酱,初夏才有的风味的做法  

  1. 青梅洗净后再表面划几刀,放水加2小勺盐浸泡3小时,把水倒掉;

    青梅酱,初夏才有的风味的做法 步骤1
  2. 重新加入水没过青梅,加少许盐,大火煮开后转小火3分钟,关火;

    青梅酱,初夏才有的风味的做法 步骤2
  3. 过冷水,冷却青梅;

    青梅酱,初夏才有的风味的做法 步骤3
  4. 青梅倒入锅中,加冰糖,大火煮至糖融化,转小火熬煮;

    青梅酱,初夏才有的风味的做法 步骤4
  5. 边煮边用木勺不停搅拌,可尝味道,如果太酸可再往里加糖;煮至青梅肉成果酱的稠度,即可关火,用筷子夹出青梅核;

    青梅酱,初夏才有的风味的做法 步骤5
  6. 趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣,凉透入冰箱存放。

    青梅酱,初夏才有的风味的做法 步骤6

小贴士

1. 用盐水浸泡和加盐煮是为了去涩;
2. 如果怕酸,可以煮熟后把青梅的皮挑出;
3. 因为事先给青梅去核太费时,所以我是整个熬制,最后再将核挑出的。
4. 果酱要趁热装入瓶中,瓶子最好用玻璃瓶,装好盖紧,然后倒扣,这样瓶内就保持真空状态,利于保存。凉透后需要放冰箱储存。

最后来个小福利,挑出来的青梅核上面带着些许果酱,当小零嘴很棒,另外可加冰块或雪碧或酒或苏打水等,随便一调制,在夏日就是一杯爽歪歪的饮料哦~

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青梅酱,初夏才有的风味的答疑

  • 爱吃燕麦的小狐狸  3个月前  
    2
    可以不去核吗?太麻烦我直接把所有东西装瓶了
    作者回复 3个月前  
    可以,就是吃的是麻烦些。
  • 茜婷_gfd7  3个月前  
    0
    亲爱的,想问一下青梅酒你是怎么做的?怎么做才能不涩呢?要是写个配方就更好了,嘻嘻
    作者回复 3个月前  
    青梅酒的话,下厨房好像有很多方子啦
  • 茶枝末结  3个月前  
    0
    请问如何去除青梅皮呢
    作者回复 3个月前  
    第一步过水后,可以把皮去掉。
  • 手机用户2862_1i83  3个月前  
    0
    加了很多冰糖,糖,黑糖,还是酸的掉牙咋办呢,可惜了我的青梅
    作者回复 3个月前  
    每个地方青梅不一样,酸度也不一样诶,只能不停加糖。
  • 其葉蓁蓁  3个月前  
    0
    做出来有点苦是怎么回事
    作者回复 3个月前  
    青梅皮的原因。可以选择去掉
  • 小魔女的小魔女  4个月前  
    0
    请问步骤四中,加入冰糖后就不加水了吧?直接青梅和冰糖熬?对吗?
    作者回复 3个月前  
    是的,不用加水咯
  • 年轻的爱  4个月前  
    0
    放了几天变黄的青梅能做吗
    作者回复 4个月前  
    也可以的
  • aiaiai雪  4个月前  
    0
    能放多久
    作者回复 4个月前  
    未开封冷藏保存两个月
  • 认真学甜品  4个月前  
    0
    果酱可以这样放多久呢?
    作者回复 4个月前  
    未开封冷藏保存两个月
  • 爱家爱娃爱上下厨房  4个月前  
    0
    那个皮实在是不好去,我就保留了,有点涩涩的,不过蛮好吃。谢谢!
    作者回复 4个月前  
    保留也挺好,自己喜欢就行哈~

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