卤鸡爪

8.2 综合评分
499 人做过这道菜
我是鸡爪控呀 ,特别爱啃鸡爪,最喜欢的做法就是卤鸡爪

用料  

鸡爪 400克
料酒 5克
冰糖 15克
八角 一个
桂皮 一块
香叶 2、3片
小葱 2颗
生抽 5克
老抽 3克
3克
一小块

卤鸡爪的做法  

  1. 鸡爪洗干净,剪掉指甲,冷水下锅焯熟,再捞起来,用冷水再洗干净

    卤鸡爪的做法 步骤1
  2. 锅中放一点点油,下冰糖炒糖色,火要小点好掌握,炒到枣红色,然后把火调小,如果冒泡了马上关火,不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮,但会偏甜,不喜欢吃甜的可以不炒糖色。

    卤鸡爪的做法 步骤2
  3. 倒入鸡爪,再加点老抽炒一会,老抽炒一下颜色会更好看

    卤鸡爪的做法 步骤3
  4. 倒入水,加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱,大火烧开,中火加盖煮二十分钟。喜欢辣的可以再加点干辣椒,喜欢麻的加点花椒

    卤鸡爪的做法 步骤4
  5. 煮到收汁上色,出锅享用吧

    卤鸡爪的做法 步骤5

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卤鸡爪的答疑

  • 乐乐xlh  2年前  
    27
    天空,这个大概放多少冰糖合适呢
    作者回复 2年前  
    要看鸡爪的多少,用不了多少的,多了颜色好看点,但是会偏甜
  • 手机用户7222_0wkc  1年前  
    20
    没有冰糖放白糖可以吗?
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 木易-98  1年前  
    12
    第一步要煮多久呢?
    作者回复 1年前  
    水开了大概一两分钟吧
  • 米粒平  1个月前  
    1
    为啥要放醋
    作者回复 1个月前  
    醋可以去腥增香
  • 中国八大菜系  3个月前  
    1
    把鸡爪炸干卤出来更入味
    作者回复 2个月前  
    炸太恐怖了
  • 莳芷芗蔻  9个月前  
    1
    不用放盐吗?
    作者回复 9个月前  
    要放盐
  • 美食让我神魂颠倒  1年前  
    1
    鸡脚皮容易煮破,有什么好办法吗?
    作者回复 1年前  
    应该是煮太久了
  • 爱吃甜食滴胖鈕  1年前  
    1
    一斤的用量是多少啊?
    作者回复 1年前  
    什么用量呀?
  • 手机用户1224_mhgp  13天前  
    0
    没有桂皮,香味,会不会影响味道啊
    作者回复 13天前  
    没有也可以,主要是要有八角
  • kingwang73  1个月前  
    0
    這個做法,出品味道偏甜,大概是我用的是客家娘酒,加上前面的冰糖,高了,下次應適當減少冰糖用量。總體評價,這個做法適合我這個老廣。😀
    作者回复 1个月前  
    是有点甜哦,不喜欢甜的就不炒糖色

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