焦糖布丁-小岛布丁

1.砂糖放入锅中,中火加热，用木勺子搅拌至浆状,就不要搅拌了，待颜色变红将火关小 2.锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~ 3.迅速加入热水快速搅拌~注意！！！加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤 4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~ 我还有尝试一种乱做法 就是把糖和水直接混合开中火熬~~ 时间会长一些~但是结果差不多哦~~ 觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看哦~

全蛋和蛋黄放一起，用搅拌器轻轻打散，注意搅拌过程中不能出泡，左右来回大幅度搅打，一方面不能出泡，另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆

搅拌好的样子，而这一步骤我也做了改动 原方子是把细砂糖放入搅拌，感觉这样容易产生气泡，我就全部放入液体中加热融化，避免不必要的气泡。

将牛奶、淡奶油、香草、细砂糖，加热至砂糖融化即可，当液体温度降低至比体温高些，40度左右的时候，倒入打散的蛋液中，轻柔的搅拌均匀。

再将混合好的液体，过筛3-4次

均匀的倒入布丁杯中，用勺子将气泡撇除。有条件就静置20分钟左右。预热烤箱150度。

注入热水，高度在模具一半高即可，150度50分钟，原方子是需要加盖子，如果喜欢表面蛋挞一样一层硬的，可不加盖。

看一下切面，几乎没有啥毛孔的，轻柔搅拌，轻轻柔柔，避免不必要的气泡产生。