客家南乳炆五花肉（猪腩）

五花肉切块，大概两吋厚，喜欢吃小点也无所谓

将两颗南乳碾碎，加入1汤匙蚝油，1汤匙绍兴黄酒，1汤匙糖，搅匀

均匀的抹在切好的猪肉上，腌一腌，给它做一个马杀鸡，放入冰箱冷藏

木耳热水泡发，咸酸菜泡水

蒜捣碎成蒜米

tips. 腌猪肉最少四个钟，能腌过夜当然更好

猪肉进冰箱四个小时（最好隔夜）之后，将咸酸菜拿出，切小件

木耳泡发拿出，有大块的就切成小件

另3块南乳碾碎，加1汤匙蚝油，蒜米，搅拌均匀，做酱汁

架好油锅大火预热180度。

放入腌好的猪腩肉，炸4分钟至猪腩周身金黄后用漏勺捞出

tips. 油一定要至少和猪差不多高，油少了会炸锅

热锅，什么都不要放，空烧

将咸酸菜直接放进锅里炒至干身后放2勺炸猪腩肉剩下的油，加入之前调好南乳酱汁和两片姜，爆香

加入木耳和炸好的猪腩肉，爆炒2分钟

加入900cc水，沸腾后转小火焖1个小时

tips. 空烧锅炒至干身的过程中会有水不断的被炒出来，不要管继续炒，汁水会蒸发，炒到没有水出来了，就算干了。

咸酸菜一定要炒干，不然最后的汤汁出来就是酸菜的酸味而不是鲜香味了

焖的那1个小时的过程中大概在半个小时的那个时间点记得一定要试味道，咸了加水，淡了加盐

一个小时后把唐芹切成段，开盖放入锅里

转大火，5分钟

5分钟后加入30ml淀粉水，搅一搅，让汤变得稍稍浓稠

tips. 加淀粉水勾薄芡非常重要，除了让汤汁更浓稠，还有咸酸菜的酸香更加突出

好了，出锅，盛一碗米饭。啊不！两碗吧