蒜蓉蛤蜊拌面
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人做过这道菜
Jane_jy_Cai
这道菜的精髓就是蒜蓉，熬蒜蓉是关键，而且比兰桂坊的蛤蜊个头大，个人认为兰桂坊蛤蜊拌面味道好，但是蛤蜊炒过头了，大小跟蒜粒差不多
用料
蒜蓉蛤蜊拌面的做法
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大蒜剁碎，油锅热至5成，倒入蒜泥，中小火熬制金黄色，大约需要五分钟，然后捞起放在碗里待用。
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蛤蜊可以选腰蛤，泥沙较少，加盐水浸泡吐出泥沙，开水里面串下口略微一张开就捞起，挑出肉备用。蛤蜊壳放在水里煮半小时后扔掉，留下蛤蜊壳的水煮面用。
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锅烧热，加一点油，一点黄油，倒入葱花煸香，再倒入蒜泥，加盐，糖，黄酒，几滴美极鲜酱油，倒入蛤蜊肉快速翻炒三十秒，喜欢吃味道浓郁一点的可以用水淀粉勾芡，然后铺在用蛤蜊水下好捞起稍微沥干后的面上，拌几下就可以吃咯。我自己个人一直不喜欢勾芡的菜肴，所以这道菜我做的时候没有勾芡
小贴士
烹饪蛤蜊切记一定要时间段，对新手来说，宁可选择时间短蛤蜊不熟，也不要做过头，如果做好后觉得还没熟，微波炉加热下丝毫不影响口感
