江西米粉开水煮软,用冷水冲凉(避免米粉贴在一起,不好炒),控干水份
鸡蛋打散,煎成鸡蛋饼,切丝
牛肉切丝,放碗里。加点油、料酒 、胡椒粉、生抽、盐、蚝油、淀粉腌制10分钟
白菜、胡萝卜、青椒切丝
锅里放油,大火,放牛肉,炒至牛肉变色立即盛起。锅内放油,先倒胡萝卜炒到稍软,倒白菜稍微炒下,倒入江西米粉(千万不要用锅铲,用筷子搅拌)。放生抽、老抽、盐。加入鸡蛋丝,牛肉丝,起锅前淋少许香油拌匀即可。
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