蓬松得像云朵一样的经典松饼Pancake

Name: 蓬松得像云朵一样的经典松饼Pancake
Ingredients: 1.75 cup（415ml）中筋面粉 all purpose flour; 1 tbsp泡打粉 baking powder; 0.5 tsp盐 salt; 3.5 tbsp糖 sugar; 1.5 cup，室温（可自制）酪乳 buttermilk; 2个，室温鸡蛋 egg; 1 tsp香草精 vanilla extract; 1 tbsp，降至室温融化的黄油 melted butter; 2 tbsp植物油 veg oil; 2个打发至中性发泡的蛋清

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松饼之所以叫松饼，精华所在于那个“松”字，今天要和大家分享的就是松饼Pancake松软香甜的秘诀。

如何从干瘪油腻有咬劲的松饼，进化成蓬松得像云朵一样的松饼，秘诀请见下文。

用料

干性材料
中筋面粉 all purpose flour	1.75 cup（415ml）
泡打粉 baking powder	1 tbsp
盐 salt	0.5 tsp
糖 sugar	3.5 tbsp
湿性材料
酪乳 buttermilk	1.5 cup，室温（可自制）
鸡蛋 egg	2个，室温
香草精 vanilla extract	1 tsp
融化的黄油 melted butter	1 tbsp，降至室温
植物油 veg oil	2 tbsp
秘密武器
打发至中性发泡的蛋清	2个

蓬松得像云朵一样的经典松饼Pancake的做法

将干性材料混合搅拌均匀，注意检查一下泡打粉的活性，有活性的泡打粉在加入到温水中后会冒泡泡，没有活性的泡打粉就没有办法使松饼蓬起来了。接着将湿性材料也混合搅拌均匀，注意其中的酪乳（牛奶+2 tbsp的柠檬汁制成）和鸡蛋都是室温状态，温度太低也会影响蓬松度。黄油是融化过后降至室温的状态，太热会直接将鸡蛋热熟。最后是Echo的秘密武器，2个打发至中性发泡的蛋清（呈弯勾状态），打发过的蛋清可以增加蓬松度，道理和戚风蛋糕一样。
将所有材料混合搅拌均匀，不要过度搅拌，即使有一些小结块也没有关系。
在不粘平底锅上倒入少量的黄油和植物油，用厨房纸擦均匀，只留下薄薄的一层。开中高火，倒入一大勺面糊，煎至冒泡泡的状态后迅速翻面，翻过来后不要按压松饼，让它自然地蓬起来，再过30秒左右就煎好了。
原味的松饼没有什么甜味，可以搭配枫糖、巧克力酱、花生酱、水果、冰淇淋享用。