超超超圆脚豆
亚麻籽软法（仿原麦山丘）
7.4
综合评分
52
人做过这道菜
分量：4个
烘焙：180度 中层上下火 20分钟
又是一款简单整形的主食面包，妈妈偏爱这种朴实无华的面包口感，用的是70%中种。
直接法的话看这里吧：
高筋面粉：150克
黑麦面粉：100克
细砂糖：25克
鸡蛋：1个（约45克）
干酵母粉：4克
盐：2克
水：80克
蜂蜜：45克
无盐黄油：25克
亚麻籽：50克
蔓越莓干：50克
朗姆酒（浸泡用）：适量
烘焙：180度 中层上下火 20分钟
又是一款简单整形的主食面包，妈妈偏爱这种朴实无华的面包口感，用的是70%中种。
直接法的话看这里吧：
高筋面粉：150克
黑麦面粉：100克
细砂糖：25克
鸡蛋：1个（约45克）
干酵母粉：4克
盐：2克
水：80克
蜂蜜：45克
无盐黄油：25克
亚麻籽：50克
蔓越莓干：50克
朗姆酒（浸泡用）：适量
用料
| ＃70%种面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 黑麦面粉 | 100克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 鸡蛋 | 1个（约45克） |
| 水 | 80克 |
| 蜂蜜 | 45克 |
| 干酵母粉 | 4克 |
| ＃30%主面团 | |
| 高筋面粉 | 65克 |
| 黑麦面粉 | 43克 |
| 细砂糖 | 11克 |
| 水 | 74克 |
| 黄油（无盐有盐均可） | 30克 |
| ＃其他 | |
| 亚麻籽 | 50克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
| 朗姆酒（浸泡用，可省略） | 适量 |
亚麻籽软法（仿原麦山丘）的做法
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蔓越莓干切小块儿，用朗姆酒提前2小时浸泡。浸泡过的朗姆酒能增加风味，另外也为了预防蔓越莓干在烤制过程中变硬掉出，若没有用温水代替也可以。
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制作70%种面团：150克高筋面粉、100克黑麦面粉、25克细砂糖、1个鸡蛋、4克酵母、3克盐、80克水，以及45克蜂蜜混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。个人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。
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70%种面团发酵好之后，制作30%主面团：将65克高筋面粉、43克黑麦面粉、55克牛奶混合成均匀的面团。
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将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。
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加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。
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加入亚麻籽，揉匀。
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加入沥干的蔓越莓干，揉匀。
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将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。
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将发酵好的面团按压排气，分割成四份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。
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将醒发好的面团，压平，再擀开成椭圆形。
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将椭圆形翻面，沿长边卷起成基础的橄榄形，注意卷的时候两边稍微往里收。
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将整形好的面团依次排入烤盘中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。
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发酵好的面团取出，表面筛上黑麦面粉。
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用锋利的刮胡刀割包，呈叶脉状，割的深些会让表面张口更大。
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180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。
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烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。
