麻辣鸭胗
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yogi6421
用料
| 花椒，白芝麻，虎皮青椒，豆瓣酱，姜，蒜 |
麻辣鸭胗的做法
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鸭胗洗净，放入滚水里烫一下捞出，整个过程不要超过半分钟，表皮变色就马上捞起。切薄片，下盐，花雕酒，耗油，地瓜粉，搅拌腌制10分钟左右。
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净锅下油下芝麻，小火炒出芝麻香后倒出，再下油，下花椒或者藤椒，炸一下，捞出，，大火，油热后下鸭胗翻炒至8分熟。盛出。
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锅里再下底油，下姜丝，蒜蓉，稍微翻炒，下豆瓣酱一勺，翻炒后下虎皮椒，待虎皮椒稍软，下鸭胗翻炒，出锅。
小贴士
因为腌制的时候有盐，豆瓣酱也是咸的，所以最后没有再加盐，鸭胗一定不能炒太久，会老。酒一定要下一点，去腥。喜欢吃辣的也可以加小米椒，因为我家有人不吃辣，所以我自己后面整了一碟辣椒油，自己拌着吃。
