主菜 | 鸭胸肉/鸭腿肉均可 |
配菜 | 芦笋 香橙 |
调料 | 丁香 肉桂 姜 香橙 白葡萄酒 盐 |
香橙皮擦丝,注意不要擦到橙皮的白色部分,那部分会有苦味,只要最外面一层薄丝
橙子一切为二,半个去皮切片当做配菜,半个橙子压榨成橙汁
鸭胸皮面切斜刀,把表皮切透不要切到鸭胸肉
鸭胸肉上依次撒上盐,放丁香,掰碎的肉桂,姜片,橙皮,倒入橙汁和适量白葡萄酒腌制
腌制鸭肉的时候可以处理一下配菜,配菜可以根据自己的喜好自行搭配,这次我采用的是芦笋,芦笋过沸水焯一下就可以了(焯菜颜色鲜艳的秘密就是水开到一点油和盐哦)
腌制好的鸭胸肉控干多余水分,皮朝下平底锅不放油,中小火慢慢煎出油脂,10分钟左右便可以看到大量油脂被煎出,并且鸭皮也会呈现油亮的金黄色。
翻面利用鸭皮煎出的油脂煎熟鸭肉
如果家中有烤箱的小伙伴可以把鸭胸肉皮朝上,刷上蜂蜜放入180摄氏度的烤箱,上下火继续烤制10分钟左右,这样处理过的鸭胸肉颜色会更加漂亮。如果没有烤箱就慢慢等待鸭肉煎熟吧,记得火力一定不可太大,慢煎是关键。
码放好配菜,放上煎熟的鸭胸肉,再撒放一些橙皮做点缀,一道制作极为简单,看着却十分高大上的香橙煎鸭就完成了。
鸭肉中橙子的香味十分明显,油脂被充分煎出后清香不油腻,之前为了腌制鸭子的白葡萄酒又可以在此登场了,白葡萄酒在制作过程中去掉了葡萄皮,所以不会有苦涩的感觉,搭配小清新风味的香橙煎鸭,在家就可以浪漫演绎一场法式西餐哦~
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