酒渍蔓越莓磅蛋糕

蔓越莓切成丁，放置在小碗，并加入朗姆酒浸润24小时。

将黄油放置室温下软化，然后用打蛋器或手持式电动搅拌器搅拌至柔软的乳霜状。

先将一半糖粉加入到步骤2的黄油中，用打蛋器或手持式电动搅拌器打至整体呈泛白蓬松的状态，使黄油能够充分地包覆空气。

加入剩下的糖粉，仔细搅拌至奶油充分包覆盖空气，大约搅拌至蓬松状态即可。

加入香草精增加香味。

常温鸡蛋均匀打散。将少量蛋液加入黄油中，并搅拌均匀。一开始材料看起来呈不均匀的分离状，打蛋器的手感也比较滑顺易搅；仔细搅拌一段时间后，手感就会慢慢变得沉重，材料耶会呈平滑的乳化状态。

待加入黄油的蛋液要等材料完全搅拌均匀后，再一点一点地加入，并且重复搅拌的动作。（蛋液大约分4-5次加入，搅拌至平滑细腻的乳霜状即可。）

加入混合了泡打粉并过筛的面粉、蔓越莓丁，垂直握住橡皮刮刀的握柄，并从中心开始混合。

继续搅拌至面糊出现光泽。这个程度的面糊会起筋，烘焙后就会膨胀得又高又漂亮，且拥有松软、绵密又保有湿度的口感。

用橡皮刮刀分次取适量面糊放入模具，并将表面抹平。双手拿起模具，轻轻地在料理台上叩击模具底部，让面糊均匀填满模具的各个角落。

将模具置于烤盘中心，再放入已预热至170度的烤箱中。烘烤50-60分钟。

取出，将蛋糕脱模放置在冷却架上冷却。