红烧昂刺鱼

昂刺鱼杀好洗净，用热水烫去表面粘液后沥干待用，锅里下菜籽油，大火加热至出油烟后转中火，下鱼煎至两面金黄后起锅。

锅里留少量煎鱼的油，下葱、姜、蒜、大料小火爆香，下煎好的鱼，转中火淋上黄酒去腥。

将盐、糖、生抽、老抽和适量水调成汁入锅，水量以没过鱼身三分之二以上为宜，大火煮开后转小火慢炖二十分钟左右。

鱼肉软烂后大火收汁，收汁的时候用勺将汤汁往鱼身上浇，给没有浸在汤汁中的鱼肉上色。根据个人喜好收到适宜的汤汁浓度就可以起锅装盘了，爱吃香菜的可以撒点点缀一下。