腌笃鲜

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
16
挺好
6
一般
0
141
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简介

鲜笋上市的季节,上海人差不多家家户户都会做几次腌笃鲜。
腌笃鲜,最诱人的就是那股咸鲜之香;食材入锅不到半小时,扑鼻而来的香气必定令人馋涎欲滴;只有当你品尝到那种鲜美之后,煲制时的等待便会顿然释怀。

用料  

鲜五花肉
腌五花肉
竹笋
黄酒

腌笃鲜的做法  

  1. 竹笋去壳洗净切滚刀块,锅中水烧开加入一小勺盐,倒入笋块煮5分钟去除大部分草酸(如笋新鲜,此环节也可省略);

  2. 鲜五花肉改刀成块,咸五花肉整块入锅;水开后撇去血沫,加入黄酒;咸、鲜肉中火同煮30分钟,捞出咸肉,加入竹笋,大火煮沸后转小火慢笃1小时;

  3. 将咸肉改刀成五花肉大小,放入汤锅中续煮半小时;此时咸肉味已溶入汤中,基本不用加盐,即可上桌

小贴士

咸肉先整块下锅,可以和鲜肉同时焯水去浮沫;分两个时段煮可以保持咸肉应有的质感和咸度;如果和鲜肉同煮,则会失去原有的风味;咸肉与鲜肉的比例最好是1∶2,不然汤味可能会过咸,调味时一定要先试过再下料;如果当天吃不完,第二天可以加入一些百叶结同煮,照样可以吃得意犹未尽。

腌笃鲜的留言

  • 呼叫专线  1年前  
    0
    我煮的汤很混,怎么煮出清汤啊?
    作者回复 1年前  
    小火慢炖,保持汤面微沸或不沸状,这样做时间较长一点;供参考。

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