不二的异想世界
凉拌卤猪耳
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人做过这道菜
开始喜欢上凉拌菜，是因为大学在北方上学。一到仲夏夜，大学附近的夜市一片接着一片的开。各种凉拌菜，烤串儿，还有冰镇啤酒，配合着夜市人群的喧闹声，觉得夏天就该如此。想着大学的美好时光，眼角微湿，青春的小鸟一去不复返。
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用料
| ＃材料＃ | |
| 新鲜猪耳朵 | 1只 |
| 姜片 | 2片 |
| 葱段 | 1根 |
| 二锅头（可换成料酒） | 1汤匙 |
| ＃卤料＃ | |
| 香叶 | 5片 |
| 姜片 | 3片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 陈皮 | 2块 |
| 八角 | 1～2颗 |
| 桂皮 | 1块 |
| 草果 | 1颗 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| ＃酱料＃ | |
| 葱末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 小辣椒段儿 | 适量 |
| 生姜粉（加盐混合） | 适量 |
| 辣椒油（辣椒油做法请参考上一篇） | 适量 |
凉拌卤猪耳的做法
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＃焯水＃
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猪耳朵清水洗净，姜切片，葱切段。
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锅加清水，煮开。放入猪耳，葱姜、和二锅头，焯水几分钟。
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猪耳朵捞出清水冲洗浮沫，放入盘中备用
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＃卤猪耳＃
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炖锅加水，把焯过水的猪耳朵和炖料除冰糖外都放进去（生抽和老抽一下子别放太多，之后尝了味道还有看汤汁的色泽再随时调整）。
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开大火，煮到汤汁沸腾，转中小火煮大概30分钟（中途可以用筷子戳一下，如果戳进去就差不多了）。关火前十分钟放入适量冰糖。
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卤好的猪耳朵捞出晾一下，然后切丝。
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＃凉拌＃
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准备所有的酱料，准备一个大碗，带上手套，把切好丝的猪耳朵放入碗里。
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根据口味，把辣椒油、蒜末、葱末、生姜粉、白熟芝麻，炒花生按口味添加，然后拌好，就可以吃了。
小贴士
1.一直觉得普通的料酒太怪，所以喜欢用二锅头，味道很好。不管炒菜还是做其他用，当然酒鬼们也可以拿来喝，不过下厨的时候就免了，哈～
2.猪耳朵不能卤太软，如果卤得太软，就吃不到那种凉拌的爽脆感了。还有，时间允许的话，关火后，猪耳朵可以放在卤水里泡久一点，这样味道会更好。
2.猪耳朵不能卤太软，如果卤得太软，就吃不到那种凉拌的爽脆感了。还有，时间允许的话，关火后，猪耳朵可以放在卤水里泡久一点，这样味道会更好。
