巧克力戚风蛋糕（无油8寸版）

Name: 巧克力戚风蛋糕（无油8寸版）
Ingredients: 27g巧克力粉; 143g温开水; 107g低筋面粉; 4个蛋黄; 71g白砂糖; 4个蛋白; 9-10滴柠檬汁; 一个8寸蛋糕模

9.1 综合评分

9 人做过这道菜

高露洁0o0

大多数戚风蛋糕为了让口感更细腻绵软用的是植物油，可是总觉得植物油有股味道，在做普通戚风的时候尤其明显，所以在此配方中，用热水代替植物油，不但没有异味，口感更佳！健康环保~

用料

巧克力蛋黄面糊
巧克力粉	27g
温开水	143g
低筋面粉	107g
蛋黄	4个
至关重要的蛋白霜
白砂糖	71g
蛋白	4个
柠檬汁	9-10滴
8寸蛋糕模	一个

巧克力戚风蛋糕（无油8寸版）的做法

准备好所有的原材料。
将温开水倒入装有巧克力粉的容器并搅拌均匀，可以用一个稍大的容器。
筛入低筋面粉，并搅拌均匀，形成巧克力面粉糊。
鸡蛋分离。
蛋黄：将四个蛋黄加入到巧克力面粉糊中，搅匀。
蛋清：用来制作蛋白霜，可以直接分离再一个大的容器，便于打发。
将蛋清中滴入9-10滴柠檬汁，可以买现成的柠檬或者浓缩柠檬汁（为了使蛋清容易起泡）
打发蛋白至体积稍微变大即可。
此时将烤箱预热130度。
将白糖一次性加入到蛋白中，打发到蛋白霜能出现小白弯勾。（这点很重要呦！一定要出现小弯勾√）
将部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，不要绕圈搅拌，可以横竖来回切，拌匀，再分次加入其余的蛋白霜拌匀。
将拌匀的蛋糕糊倒入8寸活底圆模，并震出大气泡。
放进烤箱中下层，125度，55-60分钟，烤到一般时，可以在上面盖上一层锡纸，以免出现裂痕。
烤完后，用手套将蛋糕拿出，倒扣放凉，冷却后开始脱模，就大功告成啦！
开始食用啦，可以打发奶油做成奶油蛋糕，或者撒上糖粉装饰~切块食用。

小贴士

1.将低筋面粉过筛是为了使面粉充分接触空气，蛋糕更加松软~
2.加入柠檬汁的作用：蛋白是属于碱性的，添加一些柠檬汁或者白醋也~可以使其更容易发泡，但是要注意不要添加过多太不会以为是坏了~太酸了！
3.若没有蛋黄蛋清分离器，可以将鸡蛋仔中间磕碎，把蛋黄在两半蛋壳中来回倒，就可以啦
4.若是想做抹茶味或者其他味道的戚风蛋糕，可将巧克力粉换成其他。
5.打发奶油的时候，淡奶油与白砂糖的比例为10:1，切记不要打发的时间过长，容易使奶油油水分离，成豆腐渣了。