橘丽丝
干锅鸭舌
8.3
综合评分
23
人做过这道菜
以前我们学校门口有一家干锅，我从附中一直吃到了大学毕业。
八年间我们逢聚会必干锅。
现在虽以离开学校，但心心念念都是学校门口的那家干锅店。
少时在那里和同学朋友们一起举杯到天明，一起吃着干锅聊未来。
夜晚想起竟会做作的流下那么一两滴泪来。
干锅鸭舌、干锅中翅、干锅鸡、干锅兔，再说我又要哭了。
八年间我们逢聚会必干锅。
现在虽以离开学校，但心心念念都是学校门口的那家干锅店。
少时在那里和同学朋友们一起举杯到天明，一起吃着干锅聊未来。
夜晚想起竟会做作的流下那么一两滴泪来。
干锅鸭舌、干锅中翅、干锅鸡、干锅兔，再说我又要哭了。
用料
| 食材 | |
| 鲜鸭舌 | 20个 |
| 土豆 | 2个 |
| 藕 | 1个 |
| 青笋头 | 1个 |
| 红甜椒 | 2个 |
| 青椒 | 3个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 芹菜 | 1把 |
| 香菜 | 1把 |
| 佐料 | |
| 蒜 | 8瓣 |
| 仔姜 | 适量 |
| 老姜 | 1头 |
| 七星干辣椒段 | 2大把 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白砂糖 | 少许 |
干锅鸭舌的做法
-
鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。
-
蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。
-
热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。
-
另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。
-
鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。
-
随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。（暂不混入鸭舌）
-
翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。
-
青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味。
-
翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜。
小贴士
1，鸭舌买回如有舌苔的话，需要去除。
2，我做的是“懒人讨厌洗锅版”，所以需要步骤5、6需要把鸭舌拨到一边，但这样做就要保证第一次下油时油量够多，如果油量不足还是重新洗锅下油比较好。
3，鸭舌尽量煸干一些更香。
4，有问题尽管留言，交作业是橘丽丝坚持更新的动力哦~~
2，我做的是“懒人讨厌洗锅版”，所以需要步骤5、6需要把鸭舌拨到一边，但这样做就要保证第一次下油时油量够多，如果油量不足还是重新洗锅下油比较好。
3，鸭舌尽量煸干一些更香。
4，有问题尽管留言，交作业是橘丽丝坚持更新的动力哦~~
