小姜ce
菠菜戚风蛋糕
7.8
综合评分
21
人做过这道菜
最近大热的菠菜戚风蛋糕，虽然用了菠菜汁调色，但做出来的成品一点波菜味都没有色泽很鲜绿，菠菜汁是新鲜提取的（具体操作见韵味菜谱里有说明做法）我不喜欢太甜所以这个配方只用了80克细砂糖不会很甜，如果喜欢甜的朋友可以加多10克细砂糖。📝这是8寸配方，想做原味戚风蛋糕把40克菠菜汁改成40克牛奶就是做原味戚风蛋糕的方子。6寸✅鸡蛋3个、面粉50克、菠菜汁24克、油24克、细砂糖45克/54克
用料
菠菜戚风蛋糕的做法
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准备好两个干净无水无油的盆子将5个鸡蛋里的蛋白和蛋黄分离
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装有蛋黄的盆子加入菠菜汁，色拉油搅拌均匀（图中有5个蛋黄其中一个已散）
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低筋粉过筛加入蛋黄盆里用手动打蛋器搅至无粉粒（📝不要过度搅拌，也可以用刮刀辅助）
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一档开始把蛋白打散加入几滴柠檬汁，蛋白打发变白开始加入第一次糖转三档高速打发（我的打蛋器是5档的）
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继续打发到提起形成尖勾的发泡状态加入第二次糖
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再次提起形成细腻的尖勾加入剩余的糖，转二档中速打发至糖完全溶化
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先烤箱160度预热🔥把蛋白霜刮一半倒入蛋黄糊里翻拌均匀
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蛋黄糊倒入蛋白霜里翻拌均匀倒入8寸活底模具送入烤箱🔥160度烤38-45左右📝（烘烤时间供参考具体根据自家烤箱温度调节）
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出炉后倒扣放凉
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成功的蛋白霜烤出来的戚风放凉切开里面组织会很均匀，用手压一下很软绵会弹起
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如果蛋白霜与蛋黄糊翻拌不均匀，切开蛋糕会发现里面有白色未搅拌均匀蛋白霜或者会出现小空洞📝如图
小贴士
📝注意蛋白霜打发，打发好静置2分钟观察蛋白霜是否稳定不消泡，如果发现消泡可以用手动打蛋器抽打几下就可以了
