菊花鲤鱼
用料
| 鲤鱼 | 1条 | 姜米 | 10克 |
| 葱花 | 20克 | 番茄酱 | 100克 |
| 白糖 | 30克 | 白醋 | 10克 |
| 精盐 | 适量 | 味精 | 适量 |
| 料酒 | 适量 | 葱姜水 | 适量 |
| 干淀粉 | 适量 | 湿淀粉 | 适量 |
| 色拉油 | 1000克(约耗100克) |
制作方法
(1) 鲤鱼宰杀后治净，从脊背处片开，剔净骨刺后取两扇净鱼肉，然后分别将鱼肉用单向斜刀法片成５片一断的块，再将鱼块转动９０度，用一字刀法将鱼片逐片切成条，纳盆，用精盐、料酒、葱姜水拌匀码入味，取出拍上干淀粉，即成菊花鱼生坯。
(2) 净锅上火，入色拉油烧至五六成热，抖掉菊花鱼生坯上多余的干淀粉，下入油锅中，炸至定形且呈金黄色时，捞出摆入一盘中。
(3) 锅留底油，放入葱花、姜米爆香，放入番茄酱炒匀，用精盐、白糖、白醋调好味后，勾入水淀粉，调入味精，推匀起锅，浇在盘中菊花鲤鱼上，即成。
