咖啡面包体 | |
高筋面粉 | 250g |
全麦粉 | 30g |
鸡蛋液 | 30g |
牛奶(酌情增减) | 150g |
糖 | 20g |
盐 | 3g |
咖啡(我用的雀巢醇品,要求高的可以换成espresso) | 6g |
热水(泡咖啡粉) | 10ml |
酵母 | 1小勺 |
黄油 | 25g |
内馅 | |
原味海绵蛋糕/戚风蛋糕 | 120g |
葡萄干 | 50g |
朗姆酒 | 30g |
淡奶油 | 15g |
先将咖啡粉用热水泡开后,混合面粉、鸡蛋液、牛奶、糖、盐揉至光滑有筋度,加入黄油后揉至薄膜阶段。放入盆中,盖上保鲜膜发酵至2倍大。
案板上撒些面粉,将面团从底部抄起,沿着盆壁撩出来,摁在案板上拍出大气泡,分割成120-130g的小面团,大概能分出4个等分。滚圆放松15分钟左右。
其间,将内陷的材料混合(葡萄干提前用朗姆酒浸泡1个小时,也就是揉面前就可以浸泡好了)。揉圆,四等分。
将每个小面团先按扁,用擀面杖擀圆,排出气体,放入内陷,包裹起来。再将面团擀开成长椭圆形,翻面,顶部留出一截,用刮刀从中间切断,先一边卷起,顺势卷到另一边。最后就成了蜗牛状。
放入模具中,其实不用模具也没事,就是怕发酵的时候散掉不能美美哒。还有,我一直很想买那种八角菊花状的面包模,求地址!最后放入发酵箱35℃发酵35分钟。(没有发酵箱的自己放入烤箱,旁边放盘水,温度稍低的大概发个45分钟吧)大概面团发到1.5倍差不多了。
撒上杏仁粒,放入预热好的烤箱190℃烤18-20分钟。(为了防止上色过深,我是上火180摄氏度,下火200摄氏度)烤完放在晾网上放凉,比较喜欢撕着吃~~