呤儿
椒盐排骨
7.7
综合评分
43
人做过这道菜
椒盐排骨是一道平常的家常菜，成品色泽金黄，外脆里嫩，口味咸香；虽然用料和制作不算复杂，但要做到理想的成色和口感，也是有一定讲究的...
用料
椒盐排骨的做法
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排骨洗净沥干，加盐、胡椒粉和1勺黄酒抓匀腌20分钟；
取1个鸡蛋黄，分次加入淀粉和面粉搅匀，放入排骨裹上面糊放至1～2个小时；
把青红椒、干葱和蒜全部切成碎末备用； -
坐锅加热倒油，六成左右放入排骨，炸到表面浅金黄色捞出，大约2～3分钟；
等油温回升后再次复炸不超过1分钟，出锅放在吸油纸上； -
把锅里的油控出，剩一点底油大火煸香青红椒、干葱和蒜末5秒钟，加入炸好的排骨撒入椒盐炒匀；
最后淋入1勺黄酒激出香气，大火快速翻几下装盘。
小贴士
腌制排骨时盐不要一步加到位，有个基础味便可，炸完后还要撒椒盐；
只放蛋黄是为了排骨色泽的效果，还能增加酥脆的口感；放全蛋也可以，大约2/3个即可；
面粉和淀粉最好一点点放，边放边搅拌，有黏稠附着的效果即可，太厚了影响排骨口感；
排骨初炸时油温不要太高，用中火炸到基本熟，复炸时开大火，既能逼出油，又能使外表更漂亮；
最后加黄酒一定要大火，让高温激发出的酒香瞬间被排骨吸收，5秒钟内颠锅出锅，时间长了酒味就挥发了。
只放蛋黄是为了排骨色泽的效果，还能增加酥脆的口感；放全蛋也可以，大约2/3个即可；
面粉和淀粉最好一点点放，边放边搅拌，有黏稠附着的效果即可，太厚了影响排骨口感；
排骨初炸时油温不要太高，用中火炸到基本熟，复炸时开大火，既能逼出油，又能使外表更漂亮；
最后加黄酒一定要大火，让高温激发出的酒香瞬间被排骨吸收，5秒钟内颠锅出锅，时间长了酒味就挥发了。
