小食刻
【小食刻 14】酸菜鱼
7.6
综合评分
16
人做过这道菜
出了十几期了一直没有做过鱼，这期分享酸菜鱼的做法。在家做的话鱼不用太大，大概3斤左右的草鱼就好了。很多人可能觉得片鱼好难，其实选把顺手的锋利的刀，片起来也很简单的，左手按住鱼，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，鱼肉比较嫩轻轻地片，到鱼皮的位置用力切断就好了。动手了才知道真的很简单，快试试吧。
用料
【小食刻 14】酸菜鱼的做法
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草鱼去头
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鱼头改刀
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鱼身去骨
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鱼骨剁块
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去大刺
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片鱼
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鱼片加料酒、蛋清、生粉腌制
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酸菜切段
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香菜切段
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干辣椒剪段
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生姜切片
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大蒜拍扁剥皮
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热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、鱼头和鱼骨翻炒
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炒变色的鱼头、鱼骨换锅加水炖30分钟
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热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒
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加入炖好的鱼汤和泡椒烧10分钟
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大火放入鱼片，轻轻翻动
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鱼片变色后出锅，撒上香菜
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