三月的鲸鱼
会弹的红烧肉
7.0
综合评分
33
人做过这道菜
这个菜谱真的惊艳到，一直以来都是软糯的红烧肉比较受欢迎。但是我真真没想到，Q弹、弹牙的五花肉也会1分钟一扫而空。虽然加了很多的醋，但是一点吃不到醋味，反倒肉肉发生了不可思议的变化。好神奇。
醋在烹饪各个菜肴中，都不可缺少。最最重要的其实就是护肤啦，据说慈禧太后每天都要和一勺醋来保养肌肤。
ps：此菜一定一定要注意火候，大火烹醋才能使粗挥发掉，不留酸味。也一定要盖盖子焖，这叫醋焖肉使肉有质的变化。谨记谨记谨记。
本人亲试了两回才做出了，即弹牙又不酸的红烧肉。
醋在烹饪各个菜肴中，都不可缺少。最最重要的其实就是护肤啦，据说慈禧太后每天都要和一勺醋来保养肌肤。
ps：此菜一定一定要注意火候，大火烹醋才能使粗挥发掉，不留酸味。也一定要盖盖子焖，这叫醋焖肉使肉有质的变化。谨记谨记谨记。
本人亲试了两回才做出了，即弹牙又不酸的红烧肉。
用料
会弹的红烧肉的做法
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猪五花切方块，别切太小。姜切片，葱切块，蒜切一半。
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热锅倒油，先下姜片、葱、蒜、花椒、辣椒、八角炒香。最后放冰糖炒融化。
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冰糖溶化后，微微变色，下五花肉煸炒，炒糖色。
ps：我这个不用提前焯肉。直接下锅炒。
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炒到变色，放入自制果酒一勺半、红糖。炒到再裹上一层颜色后，加入热水没过肉，多放点热水。放入陈皮、草果、香叶、肉桂。生抽2勺、老抽1勺、盐1勺。大火烧1分钟后，加入醋，普通饭碗要加2碗。先大火烧2分钟，盖上盖子，中大火继续焖煮。
ps：此处一定一定一定要注意火候。加入醋后一定要大火烹醋，使醋挥发出去，再盖上盖子焖煮。让醋焖入肉中，再开盖大火煮。
火候很重要，非常重要。不然一定会失败变成酸口。
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煮的过程中，开盖看下水量，也需要用铲子翻动一下。此过程要煮30-40分钟，也可时间长些，一定要注意水量，不要煮干锅了。
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开盖，大火收汁。出锅，摆盘。
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我用筷子戳一下，图片虽然没有视频看得明显。但是大力戳不会戳破哦。
小贴士
1、醋最好放老陈醋。此处说明不要不舍得放醋，怕酸味。大火煮的过程中，能使酸味挥发，达到意想不到的效果。
2、加水煮时间最好稍长一些，能吃到肥肉Q弹，但肉肉软香。
此菜为甜咸口，朋友亲试并不酸。
2、加水煮时间最好稍长一些，能吃到肥肉Q弹，但肉肉软香。
此菜为甜咸口，朋友亲试并不酸。
