广式早茶－－豉汁蒸排骨

将猪小排切成小块儿（很小很小块），洗净，加水，浸泡1小时左右。再冲洗几次，直至小排颜色发白后沥干水份，用厨房用纸吸干。

将豆豉清洗沥干，捻成颗粒，不用太小。
另取一只碗，倒入猪小排、1汤匙豆豉、1/2茶匙鱼露、1/2糖、1/4盐、1茶匙米酒、15克生姜丝和1汤匙生粉，用手将其抓匀，腌5-10分钟。

再去一只干净的空碗，将小排用筷子夹到碗里，不要姜丝。后加入3汤匙生粉，使生粉均匀的裹在每一个小排上。

去一小碟，将小排夹到小碟上，尽量不要使其重叠。后在小排上均匀的淋上1汤匙植物油，并撒上一些切成小薄片的小红米椒和蒜蓉。
小心将其放进笼屉中。

将锅的水煮开，将笼屉置上，中火，约蒸15分钟。

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