Thera的生活厨房
无敌牛奶土司
8.9
综合评分
126
人做过这道菜
用水解的方式来帮助面团用最短的搅拌时间打到最棒的面团状况。这是我喜欢的万用面团，简单好做，又好吃哦！
欢迎大家交作业，一起分享！
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用料
无敌牛奶土司的做法
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高粉，蛋，牛奶和糖打到成团就好。 静止15分钟以上。 我通常有空的话会静止最少半小时。这是利用面粉和液体， 长时间静止会开始水解， 自然形成麸质，产生像膜一样的东西。 不用机器一直搅打， 利用时间就可以打到我们要的效果。
美善品揉面模式1分钟。
酵母先不能放。 放了面团就会开始发酵。 我们这一步要的是水解产生膜。 不要发酵。
夏天记得用冰牛奶，冰鸡蛋，降低面团温度。
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在成团的酵母两旁各加入盐巴和酵母， 低速打到看不到盐巴和酵母后， 高速打。 分2-3次加入切小块的黄油。
美善品加入盐巴和酵母 揉面模式一分钟。
分次加入黄油， 揉面模式6分钟。
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打到撑起面团检查为薄膜，破口圆滑无锯齿。 我们称之完全拓展。
把面团取出， 放在夹链袋里头 室温一小时后再进冰箱最少隔夜。 3天内， 只要面团无异味， 随时都可以拿出来用。 而且可以分次。不用一次用完。
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隔夜面团取出， 不用看大小到几倍。 只要有比放进去前大就对了。压一压排气后， 分割成每个250克的面团， 滚圆后休息15分钟。 再压成长条，卷起来。总共四条。(这是900克的模子。 可以作一条如果是450的模子就可以一次两卷， 放两条土司模)
发到八到九分满。 烤箱要先预热20分钟以上。 上下火180度烤45分钟。
注意， 杆卷两次的面团会比一次的，组织 来的更细腻好吃哦!
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取出要马上脱模。 放在晾架上完全冷却。 室温约一小时。
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等土司凉了后， 切片。 我会只留两天分量， 其他切好进夹链袋装好， 冷冻。 这样土司随时拿出来， 回温后会跟刚烤出来的一样好吃哦！
土司热的时候， 千万， 绝对， 保证不能切开。 里头的水汽都跑掉了， 土司冷掉就会很干， 不好吃! 切记!
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这个方子，做面包，土司都适合！
小贴士
土司其实是很难做好的。 我来分享几个我觉得很重要的点:
1: 材料
a. 面粉 不一样的面粉， 颗粒细致程度落差很大，吸水度和成品的细腻度真的是天差地远。 如果我的配方你做出来很湿粘， 那你的面粉最好是换过。吸水性不佳的面粉， 做出来的土司没办法含水高，吃口会很粗糙，干硬，不好吃。
b. 液体 这里全部的牛奶可以全部换成水 也可以水加牛奶总共300。 加牛奶的土司细腻度要高一点， 因为多的蛋白质和脂肪会帮助面团更柔软。 但是纯水的面团会更能体会出麦香， 还有嚼劲会更好。
c. 黄油 黄油的比例在这里相对算中等。 好的黄油会让土司呈现很舒服的香味。 廉价黄油的味道会带着腥味。 自己作面包， 千万不要省那么点小钱。 买好一点的黄油， 会有很大的差异。 目前市面上很多黄油标示淡味黄油。 这是加了乳酸菌的黄油。 比起传统黄油味道更清爽不腻。 我特别推荐这样的黄油来添加到土司里头。
1: 材料
a. 面粉 不一样的面粉， 颗粒细致程度落差很大，吸水度和成品的细腻度真的是天差地远。 如果我的配方你做出来很湿粘， 那你的面粉最好是换过。吸水性不佳的面粉， 做出来的土司没办法含水高，吃口会很粗糙，干硬，不好吃。
b. 液体 这里全部的牛奶可以全部换成水 也可以水加牛奶总共300。 加牛奶的土司细腻度要高一点， 因为多的蛋白质和脂肪会帮助面团更柔软。 但是纯水的面团会更能体会出麦香， 还有嚼劲会更好。
c. 黄油 黄油的比例在这里相对算中等。 好的黄油会让土司呈现很舒服的香味。 廉价黄油的味道会带着腥味。 自己作面包， 千万不要省那么点小钱。 买好一点的黄油， 会有很大的差异。 目前市面上很多黄油标示淡味黄油。 这是加了乳酸菌的黄油。 比起传统黄油味道更清爽不腻。 我特别推荐这样的黄油来添加到土司里头。
