鱼香肉丝

Name: 鱼香肉丝
Ingredients: 200-250g猪肉丝或鸡肉丝; 下文详述配菜配料

8.6 综合评分

7 人做过这道菜

本人定义的下饭神菜第一名、西洋名字叫“微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱”、wtf🙀

用料

猪肉丝或鸡肉丝	200-250g
配菜配料	下文详述

猪肉丝或鸡肉丝200-250g、加料酒、生抽、生粉、白糖、五香粉、水淀粉、盐、生油腌制入味
泡椒泡姜蒜瓣切米
配菜：不参与“正宗不正宗”的无意义争论、大方向是一些爽口蔬菜丝、颜色搭配鲜艳些就好、常选择的有冬笋、胡萝卜、青椒、青笋、木耳等、还试过极端的好比西葫芦^_^
来张合照^_^ 本次配菜是胡萝卜青笋木耳
另一种搭配的合照^_^ 冬笋木耳青椒
另另一种搭配、这次有异端西葫芦丝
调碗汁(如图所示的汤匙，一满匙是15ml)
料酒15ml 生抽10ml 老抽5ml 白糖25g 醋25ml 水淀粉15ml，以上是常规的、当然本人也偶尔尝试一些奇奇怪怪的调料如蚝油、海鲜酱、叉烧酱等等、随意增添些风味也挺好玩
开炒(本过程全程大火)：热锅凉油烧至冒烟，放肉丝滑炒个十五二十秒，至七分熟后、把肉推一边去、放入泡椒、泡姜、蒜米炒香、约十秒
将上述一堆炒匀再次推一边去，腾出空地入配菜炒至断生、约十五秒
翻勺炒匀、下碗汁、大火收稠。
多嘴一句碗汁里面水淀粉的分量--如想下酒、水淀粉宜多用(比本菜谱多50%量)，汤汁黏稠裹在菜上、喝酒倍儿合适；如想下饭、则少来些水淀粉、汤汁相对稀一些，秒下三碗米饭不是问题。
出锅、吃、爱吃的话记得回来点赞
另一张成品图
另另一张、祝各位好胃口^_^