yuanfw
海盐奶油可可蛋糕卷（不易裂）
8.1
综合评分
40
人做过这道菜
综合了好几个方子来做的，自己摸索着调整用量，出来的效果很不错。浓郁的可可味中混入海盐奶油甜中微咸的口感，很丰富，很喜欢😍
蛋糕材料：
鸡蛋四个，低筋粉45g，可可粉20g，泡打粉1ml，玉米淀粉5g，水60g，细砂糖35g，玉米油（或其他无味植物油）40g
奶油材料：
动物奶油250g，细砂糖20g，可可粉5g，海盐1-2克
蛋糕材料：
鸡蛋四个，低筋粉45g，可可粉20g，泡打粉1ml，玉米淀粉5g，水60g，细砂糖35g，玉米油（或其他无味植物油）40g
奶油材料：
动物奶油250g，细砂糖20g，可可粉5g，海盐1-2克
用料
| 蛋糕体：鸡蛋（不用太大，每个60g左右） | 4个 |
| 低筋粉 | 45g |
| 白砂糖 | 35g |
| 可可粉 | 20g |
| 玉米淀粉（可换成等量生粉，没有可换成低粉加到蛋黄糊的部分） | 5g |
| 泡打粉（没有可不放） | 1ml |
| 水 | 60g |
| 玉米油（或其他无味植物油） | 40g |
| 奶油材料： | |
| 淡奶油 | 250g |
| 细砂糖 | 20克 |
| 可可粉 | 5g |
| 海盐（没有可换普通盐） | 1-2g |
海盐奶油可可蛋糕卷（不易裂）的做法
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分离出蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的打蛋盆里冷藏备用。另一个打蛋盆里放油、水、糖15g，手动搅打至微微发白，筛入低粉、泡打粉、可可粉20g，划Z字形混合搅拌均匀（不可过度搅拌以免面粉起筋，一旦无颗粒无干粉即收手），再放入蛋黄，搅拌均匀至顺滑。
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烤箱180度预热10分钟左右，如果预热完了东西还没准备好，就再预热几分钟，待放入蛋糕糊时清零重新计时。
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从冰箱取出蛋白用电动打蛋器打出粗泡，一边打一边将20克糖分三次倒入盆内，筛入5克玉米淀粉，直至打发成为细腻稍硬的状态，提起打蛋头时蛋白呈尖钩状，倒置打蛋盆时蛋白霜不动的状态。（不可过度打发，否则卷蛋糕时易裂）
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将一部分蛋白舀入蛋黄盆里，像炒菜一样把两者混拌均匀，再将此混合物倒入蛋白盆里，与剩下的蛋白混拌均匀无杂色。
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将混合物从20cm高处倒入垫好油纸的28*28cm金盘，用刮刀抹满刮平，并从稍高处震落金盘一至二次，将烤网放入烤箱倒数第二层，将金盘放在烤网上，180度烤18分钟
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烤好后马上端出烤箱，从40cm高处震落到桌面上，立即将蛋糕连油纸一起拿出烤盘，晾至完全变凉。晾凉后在表面盖上一张油纸，把蛋糕体翻转过来反面朝上，撕掉油纸，便可得到漂亮的毛巾面。
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晾凉蛋糕时开始做奶油，250g奶油倒入打蛋盆，筛入5g可可粉，1克海盐（如无海盐用普通盐也可以），将打蛋器开至高速打发奶油，中途分三次倒入20g砂糖，打至慢慢凝固时转入低速，硬度差不多时停止。
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将奶油抹到蛋糕有皮的那一面上，起始端抹厚一点，后面较薄，末端3cm处不抹。拎起起始端的油纸，把蛋糕卷起来，用油纸定型包好，放入冰箱冷藏半小时
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取出蛋糕，备一碗热水在旁边热刀，用热的刀子拉锯状切片，每切一片都要把刀浸入热水中再抹干，再切下一片。（也可不用热水，切一刀用厨房纸巾抹去刀上的奶油再切下一片，但用热水的方法切得更整齐漂亮些）
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切好后即可享用，亦可放入冰箱冷藏
小贴士
我用的是法芙娜可可粉，颜色和味道都比较好。
