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百香果马卡龙｜美食台
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人做过这道菜
马卡龙作为法国最著名的甜点之一，外壳饱满酥脆含浓浓杏仁香味，边缘有漂亮的裙边，内陷清新而绵密。今天我们就邀请了高级手工蛋糕品牌的设计师BoboLee（@Boboleecake）做一份半糖清新版本的百香果马卡龙，吃起来满足不甜腻。
用料
| 马卡龙壳之蛋清混合物 | |
| 蛋清 | 110克 |
| 杏仁粉 | 300克 |
| 糖粉 | 300克 |
| 马卡龙壳之蛋白霜 | |
| 蛋清 | 110克 |
| 砂糖 | 300克 |
| 水 | 75克 |
| 可食用色素 | 适量 |
| 百香果夹心 | |
| 百香果汁 | 105克 |
| 鸡蛋 | 125克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 无盐黄油 | 187.5克 |
百香果马卡龙｜美食台的做法
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第一部分，制作马卡龙壳
第一步，制作蛋清混合物
1. 取蛋清200克
2. 取杏仁粉300克、糖粉300克，混合均匀
3. 加入蛋清110克，搅拌至膏状，形成蛋清混合物
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第二步，制作蛋白霜
1. 取奶锅，倒入冷水75克
2. 加入白砂糖300克
3. 中高火煮至118度
4. 取110克蛋清打发
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5. 将糖水沿壁慢慢倒入打发的蛋白中
6. 加入可食用色素
7. 中速打发蛋白至顺滑，形成蛋白霜
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第三步，制作马卡龙外壳
1. 将蛋白霜分三次加入蛋清混合物
2. 搅拌均匀，形成马卡龙外壳原料
3. 将原料均匀挤在烘焙纸上
4. 撒上可可粉
5. 烤箱预热至150度，烤16分钟
6. 取出晾冷
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第四步，制作百香果夹心
1. 切开4个百香果
2. 过滤果汁105克
3. 将百香果汁倒入奶锅中煮沸
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4. 取125克鸡蛋（2个），倒入白砂糖60克、玉米淀粉15克，手动搅打至泛白
5. 加入百香果汁，搅拌均匀
6. 再倒回奶锅中加热，搅拌至粘稠
7. 过筛，形成百香果夹心
8. 放凉至50度
9. 加入无盐黄油块187.5克，搅拌顺滑
10.放置至少3小时
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第五步，制作成品
1. 挤上夹心
2. 静置至少24小时，食用时风味更佳
