脆梅(怀念台湾外婆的味道)

9.3 综合评分
15 人做过这道菜
清明过后青梅青,自幼爱它好感情,外婆手艺冠群英,腌制脆梅她最行,让我入口无法停,记忆犹新儿时景,怀念外婆疼惜情,瞥见青梅停看听,舅妈也会好庆幸,学习手艺拼一拼,辛苦多日今装瓶,口味酸甜脆又硬,吃得姐姐好开心,找天请您品一品。😋😋😋😋😋😋😋

用料  

青梅(5~6分熟) 5000克(5公斤)
白糖 2500克~4000克
500克

脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法  

  1. 第一天~~
    1.将梅子洗净,拿牙签将蒂头黑黑的部分轻轻去除,将青梅和盐(500克)分批尽情搓揉破坏表皮,表皮稍软变色后(变得更翠绿,宝贝玉手的话请带手套),将梅子轻拍裂出缺口(详看步骤2),再将所有的盐、梅子倒入桶中注水,液面超过梅子浸渍8-10小时(泡过盐水的梅子已全部变黄色)。 (浸泡梅子当天可先煮好第一次糖水液~请看小贴士,放凉备用)

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤1
  2. 强烈建议敲裂口时横着摆(蒂头对着自己或背对自己的方向)

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤2
  3. 第二天
    2.将泡梅子的盐水全部倒掉,注满新水,以小滴流水漂水1~2小时后,捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水2分钟。

    3.第一次放糖水:将事先准备好放凉的糖水,加入脱完水的梅子中,浸泡1日。(当天准备第二次糖~请看小贴士,放凉备用)

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤3
  4. 第三天
    4.第二次放糖水:将第一次的浸泡糖液倒掉,倒入第二次煮好放凉的糖水,浸泡1日。(当天准备第三次糖水液~请看小贴士,放凉备用)

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤4

  5. 第四天
    5.第三次放糖水:将第二次浸泡糖液倒出,可留着加入冰块,酸酸甜甜的很好喝,丢掉可惜了。(喜欢有一点酸的亲,也可留一半旧的糖水液~~请看小贴士3)加入第三次煮好的糖水液,浸泡1~2日,即可食用。

    6.装瓶前糖水液必须倒出**煮沸**,放凉后再将梅子泡满糖水液装罐置入冰箱密封冷藏,一部分可用夹链袋装好放冷冻库,拿出来解冻一样清脆爽口。

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤5

小贴士

1.喜欢甜的亲~~
       第一次糖水液:1250克糖+3500克水
       第二次糖水液:1250克糖+3500克水
       第三次糖水液:1500克糖+3500克水

2.不喜太甜的亲~~
       第一次糖水液:1000克糖+3500克水
       第二次糖水液:1000克糖+3500克水
       第三次糖水液:1000克糖+3500克水

3.喜欢酸味、不喜太甜的亲~~
       第一次糖水液:1000克糖+3500克水
       第二次糖水液:1000克糖+3500克水
                               (糖水倒掉一半、留一半)
       第三次糖水液:750克糖+1750克水
                   (加上第二次留下的一半糖水液)
4.🚩每次的梅子泡糖水后,上面最好放个盘子压
        着(如步骤三图片),确保梅子全泡在糖水
        里,比较不会有发酵的味道。


第一次写方子上传,弄了好久,佩服那些动辄上百条po文的人,真的是佛心来的,下载下厨房短短时日,获益良多,再次感谢😊😊😊

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脆梅(怀念台湾外婆的味道)的答疑

  • hei姐姐  5个月前  
    3
    我泡了第三天了,今天梅子吃起来还有苦涩味……哭了我要。是我的梅子不好吗?
    作者回复 5个月前  
    有可能是搓的不夠,沒關係,放入冰箱保存,再泡久一點苦澀味應該會改善
  • _lili  5个月前  
    3
    原来如此,谢谢作者勤劳分享,下次一定严格按比例制作,这次是按大概的比例,电子秤给妈妈用去了。虽然超市也有卖的脆梅,但过量的色素和明矾真的不敢吃,再说了哪有自己动手的健康和乐趣呢。再次感谢分享食谱。
    作者回复 5个月前  
    不客气😊,麻烦在食谱下方上传您的作品,谢谢
  • 凝殇 沐香花馆  4个月前  
    1
    甩干梅子的作用是什么?如果不甩干自然凉干一样么?
    作者回复 4个月前  
    哈哈,家裡老人家說是甩苦澀味😆。我覺得是把水份甩乾比較不會有發酵味道。因為是做脆梅,如果自然晾乾的話,怕會影響脆度,供參考😊
  • 最初的你我她  4个月前  
    1
    泡糖水的时候用放冰箱冷藏吗
    作者回复 4个月前  
    這麼熱的天氣,如果可以的話放冰箱最好,比較不會有發酵味哦😊
  • ZhongBlessed  5个月前  
    1
    就是带液体装瓶冷藏可以放多久呢?我只做了三斤我看看需不需要冷冻…哈哈这个跟水一起冷冻那解冻也得一块了😻
    作者回复 5个月前  
    我做二十斤😝,冷冻解冻来吃,可以吃一年哦😋。不要装瓶怕玻璃会裂,我都用夹链袋把汤汁和脆梅一起冷冻起来,解冻后脆梅吃掉,汤汁加冰怪或气泡水非常消暑哦!

    另外麻烦您po您的成品来分享,谢谢
  • 小路育肥中  5个月前  
    1
    一定要完美的青梅吗?有伤痕、划痕、斑点的可以吗?
    作者回复 5个月前  
    最好不要,因为有伤痕的容易发酵。一般不好的我都拿去泡梅酒😋
  • 最初的你我她  3个月前  
    0
    会影响后期口感多少?
    作者回复 3个月前  
    沒搓夠~苦澀味沒去夠的話,會有苦澀味😅,時間泡久一點會好一些,或是把糖水換新,試試看會不會好一些😊
  • 最初的你我她  3个月前  
    0
    为什么我泡出来的梅子有的黄,有的不黄?
    作者回复 3个月前  
    不黃的應該是~~沒搓到位哦,表皮破壞得不夠所致,泡鹽水階段最明顯。
  • 手机用户2006_s5mi  5个月前  
    0
    每次泡都要放冰箱吗?
    作者回复 5个月前  
    是的,不冷藏会发酵,慢慢会有酒味会坏掉
  • _lili  5个月前  
    0
    为什么每次都得加两斤糖呀?加一次泡着不行吗?青梅孕妇拍起来太吃力了,躲懒剩下一半青梅一个一个划开的。不好看的青梅都削皮了……
    作者回复 5个月前  
    你好棒啊👍!怀孕还这么勤劳。第一次糖水有酸、苦、涩,所以一定不要。第二次的可留一半保留酸味,所以第三次的糖水用一半混入皆可。老人家教的,我一直这么做😝

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