脆梅(怀念台湾外婆的味道)

8.6 综合评分
64 人做过这道菜
清明过后青梅青,自幼爱它好感情,外婆手艺冠群英,腌制脆梅她最行,让我入口无法停,记忆犹新儿时景,怀念外婆疼惜情,瞥见青梅停看听,舅妈也会好庆幸,学习手艺拼一拼,辛苦多日今装瓶,口味酸甜脆又硬,吃得姐姐好开心,找天请您品一品。😋😋😋😋😋😋😋

用料  

青梅(8分熟) 5000克(5公斤)
白糖 2500克~4000克
粗盐 500克

脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法  

  1. 第一天~~
    1.将梅子洗净,拿牙签将蒂头黑黑的部分轻轻去除,将青梅和粗盐500克(细盐摩擦力小,会搓的比较辛苦😅)分批尽情搓揉破坏表皮,表皮稍软变色后(变得更翠绿,宝贝玉手的话请带手套),将梅子轻拍裂出缺口(详看步骤2),再将所有的盐、梅子倒入桶中注满水,液面超过梅子浸渍10小时以上(待泡过盐水的梅子已全部变黄色,我一般做~~是第一天搓揉、拍破、泡盐水泡一夜,隔天早上再继续)。 (浸泡梅子当天可先煮好第一次糖水液~请看小贴士,放凉备用)

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤1
  2. 强烈建议敲裂口时横着摆(蒂头对着自己或背对自己的方向,让梅肉脱离梅核,如上⬆️,尾部的肉是连在一起的,这样是最佳状态,泡透的速度快,很快就有脆梅吃了。但不用太纠结,我自己也常拍碎🤪)

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤2


  3. 第二天
    2.将泡梅子的盐水全部倒掉,注满新水,以小滴流水漂水1~2小时后,捞起置入洗衣袋中(热水煮过的新的洗衣袋)如步骤4,外面可以包着干净的布或大毛巾如步骤5,放入洗衣机中脱水3分钟后平铺晾干2小时。

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤3
  4. 梅子捞起置入洗衣袋中(热水煮过的新的洗衣袋)

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤4
  5. 洗衣袋外面可以包着干净的布或大毛巾脱水

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤5
  6. 3.第一次放糖水:将事先准备好放凉的糖水,加入脱完水晾干的梅子中,确认梅子全泡在糖水里后加盖🤗,如步骤7。浸泡1日。(当天准备第二次糖~请看小贴士,放凉备用)

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤6
  7. 确认梅子全泡在糖水里后加盖🤗

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤7
  8. 第三天
    4.第二次放糖水:将第一次的浸泡糖液倒掉,倒入第二次煮好放凉的糖水,确认梅子全泡在糖水里后加盖🤗,如步骤7。浸泡1日。(当天准备第三次糖水液~请看小贴士,放凉备用)

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤8

  9. 第四天
    5.第三次放糖水:将第二次浸泡糖液倒出,可留着加入冰块,酸酸甜甜的很好喝,丢掉可惜了。(喜欢有一点酸的亲,也可留一半旧的糖水液~~请看小贴士3)加入第三次煮好的糖水液,确认梅子全泡在糖水里后加盖🤗,如步骤7。浸泡1~2日,即可食用。

    6.装瓶前糖水液必须倒出**煮沸**,放凉后再将梅子泡满糖水液装罐置入冰箱密封冷藏,一部分可用夹链袋装好放冷冻库,拿出来解冻一样清脆爽口。

    脆梅(怀念台湾外婆的味道)的做法 步骤9

小贴士

1.喜欢甜的亲~~
       第一次糖水液:1250克糖+3500克水
       第二次糖水液:1250克糖+3500克水
       第三次糖水液:1500克糖+3500克水

2.不喜太甜的亲~~
       第一次糖水液:1000克糖+3500克水
       第二次糖水液:1000克糖+3500克水
       第三次糖水液:1000克糖+3500克水

3.喜欢酸味、不喜太甜的亲~~
       第一次糖水液:1000克糖+3500克水
       第二次糖水液:1000克糖+3500克水
                               (糖水倒掉一半、留一半)
       第三次糖水液:750克糖+1750克水
                   (加上第二次留下的一半糖水液)
4.🚩每次的梅子泡糖水后,上面最好放个盘子压
        着(如步骤7视频),确保梅子全泡在糖水
        里,比较不会有发酵的味道。如果冰箱条件许可,放冰箱内浸泡是最保险的😊


第一次写方子上传,弄了好久,佩服那些动辄上百条po文的人,真的是佛心来的,下载下厨房短短时日,获益良多,再次感谢😊😊😊

今年综合大家的问题,内文已修改,请参考😊💪

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脆梅(怀念台湾外婆的味道)的答疑

  • hei姐姐  1年前  
    10
    我泡了第三天了,今天梅子吃起来还有苦涩味……哭了我要。是我的梅子不好吗?
    作者回复 1年前  
    有可能是搓的不夠,沒關係,放入冰箱保存,再泡久一點苦澀味應該會改善
  • _lili  1年前  
    6
    原来如此,谢谢作者勤劳分享,下次一定严格按比例制作,这次是按大概的比例,电子秤给妈妈用去了。虽然超市也有卖的脆梅,但过量的色素和明矾真的不敢吃,再说了哪有自己动手的健康和乐趣呢。再次感谢分享食谱。
    作者回复 1年前  
    不客气😊,麻烦在食谱下方上传您的作品,谢谢
  • Aquamango  5个月前  
    4
    感恩,分享这么细致的做法,每个步骤都看得很明白,因为以前没有找到如此细致的指导不敢做,但是今年一定要照做。有几个疑问: 1,盐搓到变更青了就可以不搓了吗?2,清水漂是自来水还是凉开水?3,可以用冰糖吗?4,甩干机是指洗衣机的甩干桶?谢谢!
    作者回复 5个月前  
    谢谢您的支持😘。
    1.是的,要戳到变色(变青),破坏表面,更能去涩哭味。不过搓下来量多的话也是够呛的😅
    2.自来水即可,水开到最小,一滴紧接一滴状
    3.冰糖當然更好,如果我用冰糖的话,一般会留到第二次以后再用,因为第一次的糖水是不留的。
    4.是的,我会用新的洗衣袋装梅子脱水,取出后,再取水冲一下洗衣机,怕盐水对机器不好
    以上,希望能释疑🌷🌷🌷
  • 裘12345  3个月前  
    2
    你好,按照第三种方子,第二次倒出一半的糖水加入第三次的,要不要煮进去
    作者回复 3个月前  
    第二次留的糖水不用再放进去煮哦,把第三次要加入的糖水煮好,放凉即可一起泡一天。因为隔天马上就要再一起煮过了🤗
  • 地平线_  3个月前  
    1
    谢谢解答,熟的梅子做软梅,有方法吗
    作者回复 3个月前  
    软梅我没写食谱,刚刚看了下厨房里有有个“微甜紫苏梅干”,您可以参考看看,如果没有紫苏,可以用茶叶取代,就成了茶梅,也好吃。

  • 地平线_  3个月前  
    1
    亲,果子太熟,搓盐后都软了,没法拍,用刀划的,能成功吗
    作者回复 3个月前  
    建议改做其他软梅或泡梅酒,因为这种熟度做起来不脆的😅
  • Jongtae  3个月前  
    1
    请问甩干晾晒之后的梅子可以先保存一部分到冰箱不?一口气做了十斤发现后面的步骤容器不够用了呀?或者用收纳箱泡梅子可以吗?
    作者回复 3个月前  
    我觉得最好赶快泡糖水,要不恐会影响脆度,而且现在的梅子都不太脆了。
  • 西侧路  3个月前  
    1
    嗯,我刚跟同事讨论了,她提出了新的做法,但是她也没有知道具体的操作方法。

    她说,可以把梅子飞水,就是把梅子扔沸水里飞一下,说同样很脆。

    我们广东这个季节有一种李子,她说也是同样飞水了,我试了,口感是脆的
    作者回复 3个月前  
    谢谢,听起来很不错哦!下回找机会试试,说不定又是个好做法👍
  • 手机用户3653_u6z0  3个月前  
    1
    在请问一下,急冻可以放多久呢?急冻是连汁一起急冻的不?我急冻了寄往广州可以不?一般今天寄明天到,我揭阳的,会不会坏呢?还有啊不急冻放冷藏可以放多久呢?我已经小试成功了,谢谢哦😘
    作者回复 3个月前  
    我各试过放冷冻库和冷藏库一年,还没坏,只要拿的时候小心用干净器具取。

    我觉得冷冻后快递,现在的天气隔天到的话应该没问题的,如果有加保冰袋更好。

    恭喜你,好棒啊~~做成功了🎉👍🌷
  • 手机用户9766_75ly  4个月前  
    1
    我用盐搓了不是很久,但是拍果的时候为什么觉得果子偏软呢?有些但是挺硬的,那些偏软的后期是不是会影响脆度呢?
    作者回复 4个月前  
    请问偏软的梅子是不是偏黄过熟了?如果过熟的势必影响脆度。别失望😘,下回再做时,留意挑青一点的梅子,就会很脆口哦。😋

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