生炒排骨

买排骨的时候一定要记得剁小块，很小的，大概两厘米长的小块！买好的小肋排用流动的水冲干净，浸泡一会儿去去血水，不建议焯水，影响口感。

平底锅不放油，小火干煸排骨，记得翻面，每面煎两分钟的样子，因为排骨里有油，所以不用额外放油，避免口感油腻。

煎排骨的时候处理好葱姜蒜。炒锅放油，直接下少量白糖来炒糖色。白糖化开冒小泡泡的时候下排骨，翻炒上色之后，沿着锅边下几滴白酒，可以帮助去除排骨的肉腥味儿。翻炒几下以后，放红腐乳，你会闻到清香的发酵味儿，然后下姜蒜和葱白，以后就是各种翻炒啦。喜欢脆排骨的可以少炒一会儿出锅，如果喜欢软烂口感或者照顾家里的小朋友，可以加一碗开水，小火慢炖十几分钟，之后大火收汁，撒上葱叶，出锅。