雪媚娘(超详细)

8.3 综合评分
7984 人做过这道菜
这是我为数不多花钱去学的玩意,老师教的在步骤里面都有,我自认为写的很细,该注意的我差不多都写了,材料用什么牌子在小贴士里有介绍,都是我用下来自认为很不错的,我只是一名普通烘焙爱好者,我会陆续把我所有的经验跟所用配方分享出来给我的小伙伴们,不对的还请见谅

用料  

糯米粉 50g
玉米淀粉 15g
细砂糖 25g
牛奶 85g
黄油 10g
淡奶油 120g
细砂糖 8g
熟糯米粉 适量
时令水果 适量

雪媚娘(超详细)的做法  

  1. 糯米粉,玉米淀粉,细砂糖,牛奶,搅拌均匀,过筛一遍,盖上保鲜膜,大火蒸至奶糕凝固即可

    雪媚娘(超详细)的做法 步骤1
  2. 蒸好的奶糕趁热加入黄油揉匀,黄油不用融化,奶糕这么烫黄油自然就化掉了,用手揉效果最好,别用筷子什么的,拌不匀的!这步很烫手,我是会戴一个皮手套再戴一次性手套,虽然还是会有些烫,我之前可是直接戴一次性手套,练成铁砂掌了都23333揉好之后放保鲜袋里,尽量摊开让它冷却,冷却到室温再放冰箱,时间急的话揉好直接扔急冻室,30分钟就可以拿出来了,but这样很伤冰箱!时间不急放保鲜也行,可以今天准备奶糕,第二天再擀皮包奶油水果,冻的时间越长越不粘手!

    雪媚娘(超详细)的做法 步骤2
  3. 取适量糯米粉小火炒熟,或者放微波炉叮一会,糯米粉发出香味就可以了,太过了会变黄,影响成品颜色!!炒的时候记得不停翻拌,不然糊了!用微波炉叮也是十秒五秒的样子拿出来翻一下,不然有水蒸气会起块!配方的量我一半是吃饭那种小碗半碗的量就够了,多炒一些也没关系,留着下次用,数糯米粉也称糕粉,能保存挺长时间的

  4. 冻好的奶糕取出来分成25g一坨,新手可以分30g一坨,皮子重量一样做出来才均匀,如果你不介意可以随便揪一坨,这个量25g可以做7个,一个人吃完全够了好吗,不然你想胖死你自己吗!奶糕还是挺粘的,记得沾糕粉!!

  5. 分好奶糕之后开始擀皮!!同样,你的手,案板,擀面杖,奶糕都请洒上糕粉,但不要太多,可以一点一点加,太多影响口感!这个皮不好擀,是糯米粉弄的,弹性很大,慢慢来,擀皮就不用我教了,这是个练耐心的玩意,要想做好看就老老实实擀皮!不然你就两手慢慢扯,扯出来厚薄不匀,丑死了!皮的大小跟小碗碗口差不多大就行了!

  6. 擀好皮可以打奶油了!量不多的情况下建议手动打发!奶油会细腻很多,100g奶油大概三五分钟能打好,天气热的时候奶油放冰上打发!!100g奶油加10g细砂糖我觉得已经很甜了,还要加水果,糖建议少放点。手动打发奶油我是抱着盆然后逆时针打,放在冰上的情况下,蛋抽跟盆底垂直打!千万别太狠,不然容易到处飞溅!!打好的奶油装进裱花袋,可以拿个大杯子把裱花袋套在上面,这样一个人也可以很方便的装奶油的,不会弄得到处都是,裱花口别剪太大,裱花袋也别选太大的,以免天气热的时候奶油才用一半你手握的地方就全化了!

    雪媚娘(超详细)的做法 步骤6
  7. 软性水果切成小丁,软性水果就是什么芒果啊草莓啊榴莲啊香蕉啊火龙果之类的,也可以选择酥性饼干碎,什么奥利奥啊或者谷优的玛丽亚还是啥来着

  8. 一切准备就绪可以开始包雪媚娘了!!看图!!底铺满奶油再放水果,放了水果再挤一层奶油,然后跟包包子一样把皮捏紧,水果奶油的量看自己喜欢,但是奶油太少水果太多皮比较薄的情况下会破掉!!底部奶油多一点,顶部奶油可以少一点,裱花嘴剪小一点奶油的量好控制一点!我是用雪媚娘的模具,半球形的,这样大小能控制一样,没有模具就用小碗,看图!!

    雪媚娘(超详细)的做法 步骤8
  9. 包好就完成了!!可以吃了!!这个是用模具做出来的,比较小,所以皮子只有18g左右,可以做10个!!

    雪媚娘(超详细)的做法 步骤9
  10. 吃不完的记得放冰箱冷藏!!是冷藏!!保鲜那层!!不是冷冻!!不然奶油会冻坏!!这个最好一天吃完!!吃不完一定要密封!!不然皮会干掉!!分开放,不要挨在一起,记得撒粉,不然会粘!!

    雪媚娘(超详细)的做法 步骤10

小贴士

糯米粉买水磨的,奶油选择动物性淡奶油

参照这个菜谱,大家做出 8783 作品

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雪媚娘(超详细)的答疑

  • 苏佑仪  1年前  
    798
    配方的量蒸十多分钟就够了,蒸好后加黄油揉让你们戴皮手套加班一次性手套你们学我练什么铁砂掌,揉好冷却后放冰箱冷藏时间随便!!越久越不粘
    为什么会粘牙为什么皮子不糯不Q?这是主观判断我没办法回答
    为什么皮子很黏手,我没说过不黏手啊!擀皮跟包的时候用糕粉就不黏了啊!糕粉别太多或者记得抖一抖,不然影响口感
    用的不是我说的材料不要问我关于口感粘手什么的问题
    为什么我做出来这么圆鼓鼓的?因为有模具而且料够足,不过时间久了都会塌下去
    为什么放在冰箱后变硬了?那是你自己没密封好水分流失自然就硬了
    收口要怎么收?皮子有粘性捏紧不就好了
    因为有奶油请记得冷藏冷藏!!
    还有打发奶油如果手速不够或者耐力不够老实用电动打蛋器吧
    作者回复 1年前  
    要是还有别的问题我全部回在这了
  • 小松鼠vian  2年前  
    664
    楼主“跑路”啦😄
    我来回答一些问题吧😁
    按照配方做了一次,看了这么多问题担心失败,但意外的成功了。
    第一,担心黄油发黄,只要耐心把黄油揉进去,冷藏2个小时以上就不会发黄的!(方子里说冷藏一晚上,有时间的话就去等吧)我是冷藏了2个小时就不粘手了。糕粉炒热炒出香味就很好用了。
    第二,为什么那么白嫩,是因为里面有奶油包裹呀!外面看起来肯定是白色的,然后水果随便选。软点儿就行,因为这个方子做18个,皮肯定很薄。我只做了7个。但我觉得至少可以做10个。第一次做安全第一😁。
    作者回复 1年前  
    你好可爱啊,作者没有跑路哈哈哈哈哈只是之前没更新app看不到留言
  • _颠倒_u6pf  1年前  
    254
    糯米粉用什么牌子好呢,我看三象的比秋菊的贵,是一样的嘛
    作者回复 1年前  
    烘焙里面没有物美价廉
  • 手机用户5139_v0mq  1年前  
    85
    擀面皮时,面团上下垫油纸,也就是隔着油纸擀面皮,超级方便平滑,不粘,经验分享噢😃
    作者回复 1年前  
    聪明!
  • Dī調Dē華麗_1eoh  2年前  
    63
    为什么放冰箱冷藏以后皮就变硬了!也不糯了呢???
  • 手机用户3999_swfk  2年前  
    43
    你的雪媚娘做的很漂亮 也写的很仔细 请问为什么我做的雪媚娘会塌下去而不是像你做的一样鼓起来有形状的呢
  • 蛋挞蛋  1年前  
    13
    糯米粉一定要用水磨的嘛,还是都可以?
    作者回复 1年前  
    水磨糯米粉效果会好很多
  • tragedy ,  1年前  
    12
    牛奶能用奶粉冲的吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 手机用户9165_qpvd  2年前  
    11
    奶油好难打发呢
  • 龙泽萝欣  1年前  
    9
    皮子放冰箱冷冻后 黄油起小块怎么办
    作者回复 1年前  
    冷藏就可以了啊 黄油有小块是你没揉进去

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