DuDu白
中式点心「蛋黄酥」
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人做过这道菜
我做的是40个蛋黄酥的量
用料
| 「①油皮」 | |
| 中筋粉 | 375g |
| 黄油 | 135g |
| 糖粉 | 75g |
| 水 | 150g |
| 「②油酥」 | |
| 低筋粉 | 311g |
| 黄油 | 207g |
| 「③馅儿」 | |
| 鸭蛋黄 | 40个 |
| 豆沙馅儿 | 1000g |
| 「④其它」 | |
| 蛋黄液 | 适量（刷蛋黄酥顶部表面用） |
| 黑芝麻 | 适量（点缀用） |
| 大烤盘 | 1个 |
中式点心「蛋黄酥」的做法
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烤箱先烘烤项180°C预热5分钟
把鸭蛋黄用白酒泡洗好放在烤盘上
放进预热好的烤箱中层180°C烘烤5分钟
(烤好的样子)
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豆沙分成每25g/个均等大小
用豆沙团包裹蛋黄
(包好的样子)
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「①油皮」
把①中黄油切小块室温软化
软化好的黄油和①中的粉类混合揉均匀
在分几次倒水和好油皮
把油皮团盖好保鲜膜醒发30分钟
(和好的油皮应该是可以出手套膜的程度)
「②油酥」
把②中黄油切小块室温软化
软化好的黄油和②中的粉混合揉均匀
把油酥团盖好保鲜膜醒发20分钟 -
把油皮和油酥分别都分出你要做的个数
例如：油皮40个,油酥也是40个
(过程中用保鲜膜盖好,不然会干皮儿)
(因为放不下,所以油酥我少摆了一行)
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把油皮团擀成圆饼形
包裹好油酥
(盖好保鲜膜以免干皮)
(包裹好的样子)
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把5步骤中的油面团从中间开始轻轻擀
擀成牛舌状从上往下卷成卷状
(这是第一次擀开卷)
(盖好保鲜膜醒发20分钟)
(檊开后卷好的油面卷)
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把6步骤中的油面卷从中间开始轻轻擀
擀成牛舌状再从上往下卷成卷状
(这是第二次擀开卷)
(盖好保鲜膜醒发20分钟)
(第二次擀开后卷好的油面卷)
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把7步骤中的油面卷横放
用手指在中间压一下把两头捏紧按成圆饼
擀开后包上2步骤中的蛋黄豆沙馅儿
烤箱烘烤项160°C预热5分钟
把包好的蛋黄酥放在烤盘上
把蛋黄酥顶部刷两遍蛋黄液撒上点黑芝麻
放入烤箱中层160°C烘烤30分钟
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烤好后的蛋黄酥放晾烤架上散热
散热后就可以摆盘了~✨
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中式点心
「蛋黄酥」💕
小贴士
豆馅儿最好要自己糊出来的味道才会好
甜度也可以依自己而定
甜度也可以依自己而定
