【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚

6579 人做过这道菜
这个戚风胚打蛋白的时候加了玉米淀粉是为了增加稳定性 可以打出光亮的蛋白,如果你你的戚风技术过硬的话不加也是没为题的。
这个是六寸的方子,六寸 六寸 六寸 八寸的话所有材料翻倍就好


我妈看了这蛋糕说 你是不是奶油不够 为什么边上都不抹。。。。。
心好累。。。。我跟妈说 我抹不好。。。
她说 哦。。。。

用料  

蛋糕胚
鸡蛋 3个
低筋面粉 55g
色拉油(任何无味道的油) 30g
牛奶或者清水 40g
细砂糖A(蛋糕用) 45g
玉米淀粉(放在糖A里) 5g
奶油和装饰材料
淡奶油 300g
细砂糖B(淡奶油用) 30g
芒果(或者其他水果) 适量
香草精(可不放) 两滴
朗姆酒(可不放) 10ml

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法  

  1. 图上是八寸的量步骤是一样的不要介意。

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  2. 首先分离蛋白(无水无油)

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  3. 湿性材料搅一块。牛奶 油 还有蛋黄

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  4. 过筛面粉搅拌均匀,如果有小颗粒建议用滤网再筛一道,切记切记不要有颗粒

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  5. 把细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀(如果是糖粉就不要加玉米淀粉了,建议用细砂糖)

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  6. 蛋白先不要放糖 打至粗泡 加入1/3的糖

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  7. 等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖 .
    打到中性发泡有小尖角就好

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  8. 蛋白加三分之一到面粉里牺牲拌匀

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  9. 再把拌匀的面糊倒入蛋白里上下翻拌,拌匀,不要划圈圈

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  10. 振出气泡入烤箱,160度 40分钟 (方子的量是一个六寸的量,我做的翻倍的量所以有两个)烤箱是海氏C45

    【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 步骤10
  11. 放凉倒扣 等凉透再脱模 要么会缩腰

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  12. 分片器切片 不要太厚,不然不好看

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  13. 打奶油的步骤没拍 把糖,朗姆酒,香草精倒在奶油里低速打发 不要打过,挤出来的球体会不光滑, 没有裱花嘴直接裱花袋剪一个小口就好

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  14. 挤满然后放上喜欢的水果 我用的芒果(水仙芒好好吃)

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  15. 第二层也一样

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  16. 第三层也一样

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  17. 最后点缀几片薄荷简直画龙点睛~~~  糖粉可以不撒 看你心情~

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  18. 完美~

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小贴士

想到再写吧,强调一下 方子是6寸 步骤图里用的是翻倍的量可以做两个六寸或者一个八寸

参照这个菜谱,大家做出 6579 作品

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【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的答疑

  • 阿姣_n27v  2年前  
    198
    这个方子做的蛋糕真好吃,特别好吃。但是烤的时候裂的厉害,烤完之后在凉凉的过程中塌了。真伤心。求指点为什么会塌呢?
    作者回复 2年前  
    裂开是火力太猛  缩的话 烤箱取出来先振三下 让立马倒扣
  • 手机用户6887_opvq  2年前  
    158
    为什么我做了两次,都开裂呢,而且开口很大
    作者回复 2年前  
    应该是你烤箱温度偏高 调低一点就好 而且裂开也正常啊
  • 暧昧如糖甜到忧伤  2年前  
    104
    清水40克用哪里去了?
    作者回复 2年前  
    步骤三里放进去了啊
  • 手机用户0008_kp65  2年前  
    5
    蛋糕上的装饰叶子哪里买的呀?淘宝没找到合适的
    作者回复 2年前  
    花鸟市场买的薄荷
  • 手机用户4695_zvie  2年前  
    4
    请问,我要做八寸的,按照你前面写的用量翻倍就可以了呗?会不会多呢?
    作者回复 2年前  
    八寸满模
  • 牙签Arc  2年前  
    3
    为什么我的也是裂开 但是我烤箱温度很准 温度计也是160度的
    作者回复 2年前  
    裂开正常啊
  • J寻  2年前  
    3
    我想请教下,为什么我的蛋糕烤出来后稍微冷了就塌陷了呢T^T
    作者回复 2年前  
    要倒扣放凉 过程中会稍微回缩一点点 要是缩得多了就是操作中出了问题
  • 露西鱼  2年前  
    2
    没有玉米淀粉可以不放吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 爱烘培的L  2年前  
    2
    请问奶油用什么奶油比较好 我以前打的奶油是安佳的 不过朋友都觉得不好吃
    作者回复 2年前  
    记得放香草精啊
  • 俊熙妈妈无添加辅食  9个月前  
    1
    加错糖了,把放奶油里的糖加蛋白里了,已经完成了最后一步,又把加了淀粉的糖放进去搅拌了,不知道出来啥样子

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