蔓越莓(葡萄)奶酥 适合给孩子的少糖配方😉

7.3 综合评分
3211 人做过这道菜
认真按配方走!认真按配方走!!!
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参考 烘焙123 的葡萄奶酥,由于不太爱吃过甜的甜品,我把原方的糖量减少的比较多,对于不太爱吃甜或者给孩子做小零食吃非常合适,回味会有点甜甜的口感,不会因为过甜而发腻
配方的方子比较适合家用型小烤箱,如烤箱较大可以翻倍制作,步骤都是一样的,喜欢吃甜的厨友可以根据口味适当加糖,方子里的糖30-50g都是可以的
黄油不能化成液体状,别问为什么
奶酥就是不那么好整形的,别再问我整形的时候为什么总是散,请按照方子一步步操作

奶酥如何整形已经发到微信朋友圈了
发布时间2017.4.3
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用料  

黄油 85g
蛋黄(室温) 3个
低筋面粉 180g
奶粉 12g
细砂糖 30-35g
蔓越莓(葡萄) 30g
表面的蛋黄 1个

蔓越莓(葡萄)奶酥 适合给孩子的少糖配方😉的做法  

  1. 准备食材,做之前多看几遍方子,以免中途出错,我做的是配方里双倍的量,所以食材也是翻倍的,注意黄油需要提前温室软化或者隔水融都是可以的(千万不要软化成油水状)
    我们的奶酥只需要用到蛋黄

    蔓越莓(葡萄)奶酥  适合给孩子的少糖配方😉的做法 步骤1
  2. 做奶酥只要蛋黄(室温的蛋黄)

    蔓越莓(葡萄)奶酥  适合给孩子的少糖配方😉的做法 步骤2
  3. 蔓越莓(葡萄)切碎,或者用机子打碎,但是不要打太细了

    蔓越莓(葡萄)奶酥  适合给孩子的少糖配方😉的做法 步骤3
  4. 将软化的黄油打发至羽毛状(多打发一会没事)

    蔓越莓(葡萄)奶酥  适合给孩子的少糖配方😉的做法 步骤4
  5. 加入奶粉细砂糖继续打发

    蔓越莓(葡萄)奶酥  适合给孩子的少糖配方😉的做法 步骤5
  6. 逐个添加蛋黄继续打发,蛋黄每次都要充分与黄油融合之后再添加下一个(如果是做双倍的量,可以每次添加两个蛋黄)
    蛋黄必须要使用室温的,如果从冰箱里刚拿出来温度太低,黄油会油水分离,如果油水分离了继续高速打发顺滑完全混合为止才可以进行下一步骤

    蔓越莓(葡萄)奶酥  适合给孩子的少糖配方😉的做法 步骤6
  7. 加入低筋面粉,用手充分抓匀面粉和黄油融合,面团会偏干一点,不碍事的

    蔓越莓(葡萄)奶酥  适合给孩子的少糖配方😉的做法 步骤7
  8. 抓匀变成面团之后再加蔓越莓(葡萄)抓匀

    蔓越莓(葡萄)奶酥  适合给孩子的少糖配方😉的做法 步骤8
  9. 用擀面杖帮助塑型,擀成1cm厚的面团

    蔓越莓(葡萄)奶酥  适合给孩子的少糖配方😉的做法 步骤9
  10. 切成2*3㎝的长方形,根据自己喜欢定大小,但是每一片大小要差不多,以免有的没烤透,有的已经开始糊了

    蔓越莓(葡萄)奶酥  适合给孩子的少糖配方😉的做法 步骤10
  11. 普通烤盘需要铺油纸,烤盘里铺好,每片中间稍留间隙,刷上蛋黄液,烤箱上火170 下火150 预热5-10分钟
    送入烤箱中上层20分钟
    (因为中层或者中下层,会使烤盘温度过高而导致贴近烤盘的部分会烤焦)
    (烤温仅供参考,具体还要根据自家烤箱温度和奶酥的厚薄度进行调整,多做几回就能掌握)

    蔓越莓(葡萄)奶酥  适合给孩子的少糖配方😉的做法 步骤11
  12. 好了,香喷喷的奶酥出炉了😉

    蔓越莓(葡萄)奶酥  适合给孩子的少糖配方😉的做法 步骤12

小贴士

做奶酥会留下很多蛋白,吃不了的朋友们可以试试做蛋白椰蓉球,简单好上手,或者马卡龙

参照这个菜谱,大家做出 3354 作品

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蔓越莓(葡萄)奶酥 适合给孩子的少糖配方😉的答疑

  • 手机用户8070_26mb  9个月前  
    130
    按着配方做的可面干一擀就碎,做出来没有那么酥这是为什么
    作者回复 9个月前  
    黄油和面粉没有充分混合
  • 手机用户0802_hzgc  10个月前  
    122
    黄油怎么软化啊
    作者回复 9个月前  
    室温软化,天气冷就微波炉稍微加热一会,不能化成水
  • snow5202  1年前  
    120
    为什么可以切得这么平整?
    作者回复 1年前  
    擀面杖擀平,刀快就很好切的
  • 超喜欢吃  7个月前  
    8
    面团根本揉不成团好吗,全都扔了
    作者回复 7个月前  
    别人都可以
  • 手机用户8098_3eqy  9个月前  
    7
    烤箱没有控制上下温度的功能,温度设多少度呢?
    作者回复 9个月前  
    160度 看上色程度调整
  • 手机用户9294_frd8  8个月前  
    6
    奶酥成型,就是感觉不蓬松,170和150烤25分钟,还感觉内部没有熟透?不知哪里出问题了
    作者回复 8个月前  
    降温 延时烘烤
  • 朵朵小甜心  8个月前  
    6
    完全按照你的方子来,手残党一次就成功,瞬间对烘焙信心十足啊哈哈,家人都说好吃,很感谢!
    作者回复 8个月前  
    😊
  • 浅唱★忧伤  9个月前  
    6
    你用的是什么黄油呀
    作者回复 9个月前  
    总统
  • Somnus(小娣)  6个月前  
    5
    亲  这个烤出来后是外酥里嫩吗
    作者回复 6个月前  
    不是
  • _vkwbao  6个月前  
    5
    奶粉可以用宝宝吃的奶粉吗
    作者回复 6个月前  
    可以的

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